过年食物放太久怎么办？运用「栏栅技术」保鲜
▲过年难免大吃大喝。（图／资料照）
过年难免大吃大喝，但长假期间食物囤积太久，很可能过了尝鲜期，台湾大学食品科技研究所建议民众于过年期间，运用降低细菌产生的「栏栅技术」观念，利用完整包装、充分加热及不要将食物长时间暴露在5°C以上，且尽可能冷藏存放，以增进食品安全。
科技部补助台湾大学食品科技研究所研究团队对食品品质与保存的安定性进行研究，以评估并了解台湾食品供应链的状况。
一般而言，传统市售未包装的豆制品，如豆浆、豆花与豆腐，于常温下约贮放4小时，豆干则因后续的加热处理，使其保存期或可延长达1至2天；因此为求品质安定，杀菌处理和低温贮藏是必要选择，因此台大研究团队选择黄豆制品做为研究的探讨对象。
研究团队全程记录黄豆产品的温度变化。其中，需要低温贮藏的盒装豆浆，厂商保存期限订为14天，但在全程稳定的低温贮藏环境，可以维持品质超过30天；然若在常温或高温，超过保存期后，豆浆会随机的出现微生物生长情形，虽然不是主要的致病菌，但豆浆已经不可食用。
此外，具较长保存期限的产品则不须使用防腐剂，采用全程控制低落菌数的洁净厂房、密封的管路与无菌的充填技术，以及严格行生产器具接触面与操作员工手部的消毒，层层把关，亦即所谓「栏栅技术」。研究将进一步建置产品有限期限评估模式，以做为类似产品加工应用之参考。