街边店哀号苦撑自救
位于台中市的「恰普慢炖料理小餐馆CHDC CHΛP Deco & Cuisine」。（业者提供）
恰普慢炖料理小餐馆推出多款台式古早美味的「疫期特餐」，外送125元、外带自取100元。（业者提供）
「牛店精炖牛肉面」已经营16年，曾连3年蝉联米其林必比登推介。（牛店精炖牛肉面提供）
「满汉牛肉面」为熟客必点招牌。（牛店精炖牛肉面提供）
A.I.O餐厅自豪的九宫格无菜单拼盘，只能待疫情过后再与饕客重逢。（A.I.O餐厅提供）
A.I.O餐厅让民众即使居家防疫也可以轻松享用奢华海鲜料理。（A.I.O餐厅提供）
位于新北市中和的「江浙小馆」大受疫情警戒第三级冲击。 （何书青摄）
疫情三级警戒延长，连锁餐饮或饭店餐厅尚有资源苦撑，但没有资源的自营小餐厅、小吃店或夜市摊商，店租、薪水都要老板自己扛，即便改卖外带仍苦不堪言，随三级警戒延长至28日，开店美梦成为醒不来的恶梦，曾经喧闹的街头满是数不尽的破碎梦想。
来到新北中和，「江浙小馆」现在1天营业额惨剩不到700元，月营收不到2万，老板说：「我老婆担心疫情，希望我不要再去餐厅，但现在不开客人就会流失。就算今天赚2000元，连店租都不够，现在买菜也贵，外送平台找我合作，但又抽成得太离谱，真的只能自己咬牙硬撑，还好房东降低房租，不然我哪有办法？」道尽传统小型餐厅的压力与无奈。
万华区背负着疫情热点的原罪，小吃餐饮业大受冲击，米其林必比登推介名店「老山东牛肉家常面」老板于怀增说，刚发布三级警戒的前3天，熟客疯狂外带冷冻生水饺，单日即卖了上千颗，但现在虽持续营业却门可罗雀，「每天来就打扫、看电视，现在促销牛肉面买1送1也不见得有效，因为大家都不敢出门」。于怀增透露业绩下滑至1成不到，「可我还要付店租、养员工，生意真的很惨」。很多客人劝他改做冷冻宅配包，但他坦言：「没有多余人力，另要购置机器、冷冻设备，我1颗手工水饺卖8元，成本反应在产品价格上，客人不见得埋单。」
连3年蝉联米其林必比登的人气名店「牛店精炖牛肉面」位于昆明街，老板林瑃霙对疫情三级警戒延至28日冷静以对，「不意外，这是场长期抗战」。他16年前就创立中央厨房，以饭店模式管理，也让店家能及时反应疫情的冲击，「餐厅实联制当天业绩就掉了6成，禁止内用后就自主歇业，并推出牛肉面烹饪真空包贩售，客人反应颇佳」。
宁夏夜市摊商 有意线上贩售
全台夜市摊商在去年没有观光客时，就已遇到首波生意冲击，随着5月以来的三级警戒，对许多没有现金流的摊商而言，更是苦不堪言，本周起夜市公会也开始申请疫情补助，以宁夏夜市为例，为避免群聚，已采用线上协助申请，预计超过100家可符合资格。台湾夜市商圈产业公会总会长林定国指出，观察宁夏夜市，商家已有在筹划疫情后的商机，例如和知名食品商配合，开发冰品、微波美食等，未来可透过自动贩卖机贩售，降低与人的接触；或开发「即时料理包」，让消费者在家吃到热腾腾的夜市美食，预计未来采线上贩售。
而对于自营餐厅来讲，这波疫情打碎了众多店主的梦想。信义区是新锐主厨梦想的一级战场，独立餐厅、位于台北市基隆路一段的「A.I.O餐厅」开业约7年，提供洋装台魂的新式台湾料理，以浮夸系海鲜粥打出名号，主厨老板Eason过去待过多家五星级饭店，去年7月辞去稳定的饭店工作，专心经营个人餐厅，是不是挑了史上最糟的时机圆梦？Eason心酸地干笑说：「只有淹水那天让我感到绝望。」
A.I.O餐厅淹水 老板差点崩溃
「有料到会有一波（疫情爆发），只是没料到会那么夸张。」Eason在饭店工作时经手过防疫餐饮，在规画自己的外带餐时很早就引入防疫概念，多人分享餐虽可提高单价，但他认为个人餐才是餐厅在疫情中该提供的，现在他无法发挥华丽精致美食的强项，但至少能做到营养均衡和菜色丰富，加上以「今晚加菜」概念推出龙虾等难以自行烹调的外带单品，疫情中仍能维持过往五成的业绩，羡煞同业。
但上周台北的暴雨几乎击溃Eason，看着店内的器材与食材付诸流水，好不容易站稳的脚步也难免踉跄，「我自认不容易被打倒，但那天真的有万念俱灰的感觉」。会计师告诉他这次水灾只有住宅有补助，营业场所顶多减税，但现在的营收早已没什么税金能减了，他泄气说：「这样谁还敢开店？」
许多过去同事都被减薪或在休无薪假，Eason没时间思考哪种情况比较惨，只盼更多人能关注餐饮业面临的迫切危机。自己的梦想只能自己守护，他收拾着水灾后的厨房，一大早又要出门打理当日食材，Eason坚定地说：「我不后悔，硬着头皮也是要上！」
台中限水 小餐馆欲哭无泪
台中餐厅也不好过，「恰普慢炖料理小餐馆」店长表示，4月6日起开始限水，餐厅得公休四、五，一开始业绩就少1成；后来东海商圈出现台中首例确诊，5月15日台中就禁内用，营业额立即降剩1成，还要被外送平台抽35％，现在第三级又延长，简直欲哭无泪。目前餐厅上架台式怀念滋味系列「疫期特餐」外送125元、外带自取100元的优惠吸客，虽有提高营业额，但较过去仍仅剩3成。店长感慨地说，相信严守防疫就能缩短限制
时间，但还是得用纾捆贷款来度难关，因为零收入或负
收入是迫在眉睫的事实。