揭秘!世界难预约的RAW怎么订?旅游业者提供撇步
▲RAW去年获台北米其林指南一星级餐厅,但抢破头也订不到位让饕客相当苦恼。(图/记者李毓康摄)
记者彭怀玉、蔡玟君/专访
第二届「台北米其林指南」公布摘星餐厅名单,《ETtoday新闻云》访问到雄狮旅游主题旅游部总经理游国珍,及负责规划国外旅客来台的宝狮旅行社副总王岳聪,站在旅游业者角度,又是如何端倪米其林盛事。此外,今年摘二星的RAW又更难位了,业者提供小撇步参考。
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▲雄狮旅游主题旅游部总经理兼发言人游国珍。(图/记者蔡玟君摄)
主题旅游部总经理游国珍表示,米其林是近年才进到亚洲,台湾又是继东京、上海、新加坡、港澳后才刚起步,目前大家对米其林餐厅仍趋之若鹜,跟行之有年的欧美国家人民较为不同。但不讳言,米其林毕竟是国际级公正的评鉴单位,若提到团体行程有去吃米其林餐厅,自然会为行程增色不少,但台北米其林吸引的多半是台湾人,国际知名度尚不足,若要推广到海外,还有一段长远的路要走,目前对旅游业的包装确实有一定的难度在。
游国珍说,台湾特色料理很多,小吃也是琳瑯满目,曾品尝过几间米其林,他坦言,若要夺星,不光是好吃就有用,包含用餐的环境舒不舒适、服务流程等都要同步提升,希望这些有实力的餐厅也有机会被评审看到,进而进入米其林评鉴。
▲宝狮旅行社副总王岳聪则坦言,「真正的米其林狂热者不会来找我们!」(图/雄狮旅游提供)
另外,负责接待海外旅客来台的宝狮旅行社副总王岳聪则坦言,「真正的米其林狂热者不会来找我们!」目前市面上虽有很多米其林团,但由于米其林餐厅本身就「难订位」,连台湾人自己要去吃都有难度了,更别说是「保证团」,所以选择空间较宽裕的「天香楼」和「金蓬莱」等一星餐厅。为让顾客也能体验到二星餐厅,去年荣获二星的请客楼则拉到礁溪的分店寒沐酒店用餐,再搭配鼎泰丰、永康牛肉面等在地美食,没有订不到位的压力,行程也能安排更顺畅。这样16人以下的台湾吃货美食团,团费大约在新台币2万多左右,另外也会搭配旅游行程,比如拉到宜兰吃在地樱桃鸭;或到台南吃度小月等台湾特色料理等。
▲度小月是台湾知名特色料理。(图/摄影中心摄)
米其林餐厅本身就难预约,没有耐心等候可是不行的,以团体操作来说,王岳聪透露,米其林级餐厅平均要一个月前预订,但他也提供订位小撇步,像是无敌难预约的RAW,今年(2019)摘二星,更难预订了,他不建议订2、4人,改订6或8人,等确定订到后再来揪人!另外,中午、平日都是更容易订到的时间,大家不妨一试。
▲无敌难预约的RAW,旅游专家提供预约小撇步。(图/RAW提供)
「反观邻近亚洲国家的旅客,比较不太会去期待台湾的米其林,毕竟港、澳、日等国都推(米其林)很久了,能吃到的机率更高,反而外国客人是着重台湾当地的特色料理。」
王岳聪也比喻,吃饭跟喝茶一样,第一名的茶一斤要价30到50万,但一般人的味蕾根本喝不出第一名和第十名茶的差别,他曾喝过一斤10万元的茶,觉得跟一斤6000元的茶差不多,「美食这种东西跟喝茶一样,完全是依个人喜好,喝的喜欢跟顺口,就是好茶。」
王岳聪说,餐厅摘星后订位更难,但一体两面,好的是品牌更有说服力,不用特别宣传就自然有客源。台北米其林评鉴出炉后,得奖餐厅的管理和要求更加严格,无论是用餐环境、氛围和服务的提升,势必带动餐饮业正向循环。」
▲顶鲜101去年没入围,让王岳聪及不具名餐饮公关大叹可惜。(图/顶鲜101提供)
不具名餐饮业者表示,长远来看,米其林对台湾观光品质提升确实有帮助,毕竟让品牌到海外宣传更有力,但有件事需要厘清:店家会希望争取米其林殊荣?还是专心做好服务、菜色?他也坦言,台湾餐饮教育多偏重往国外发展,对中菜的培训不足,有志台湾青年想开店却没钱等问题,而像是厨师自己开店当老板的店家并不多,若想要将美味传承下去,确实有些难度,这些都是台湾餐饮业面临的困境。