开丼稳坐烧肉丼霸主　执行长杨哲玮：不断创新保持领先

▲开丼执行长杨哲玮。（图／记者黄士原摄）记者黄士原／专题报导

2017年10月31日，《开丼》正式进驻南纺购物中心，这是开丼的第13家门市，同时也是南部的第1家门市，代表了《开丼》已经准备好把事业版图扩展到台湾南部了。2013年创立的《开丼》，在4年间不但把门市开到13家，更是两度被网友票选为十大烧肉丼冠军，面对众多的竞争者还能保有领先地位，杰立餐饮执行长杨哲玮说，不断创新研发是《开丼》的成长动力。

除了烧肉丼品牌《开丼》，杨哲玮创立的杰立餐饮旗下还有《CAPTAIN LOBSTER》龙虾堡、代理的品牌ZAKUZAKU棒棒泡芙，持续在全台拓点中。不过相对公司优异成绩，很难想像《开丼》在创立的第一年就快把1000万元资本烧光。

杨哲玮说，最初在上海创立餐饮品牌《元将军》，主要提供日式丼饭及寿喜烧，并且成功的开了3家分店，回台后把这个经验复制开了最初的《开丼》，但同时提供牛丼饭、寿喜烧及烧肉丼的《开丼》，餐厅定位并不明确，感觉就是很一般的日本复合式餐厅，客单价也因为牛丼定价而无法拉高，再加上生意一直好不起来，创业一年后快把1000万元的资本烧光。▲创新是开丼成功的要素。(图／杰立餐饮提供)

「这样下去不行！」意识到公司危机的杨哲玮开始检讨《开丼》，他认为《元将军》在上海能成功是因为大陆人对于日式餐饮陌生，但台湾到处都有日式料理店，提供牛丼饭的餐馆更不在少数，《元将军》在市场上没有独特性、差异化。于是，杨哲玮决定砍掉牛丼、寿喜烧等品项，把火力集中在烧肉丼，因为他觉得台湾人喜爱吃烧肉，但能满足一个人就能吃烧肉的店家并不多，于是放手主厨研发烧肉丼新菜单，并且使用Choice等级牛肉来提升品质及价值感，这也能提高单价而不会受到消费者反弹。

重新打造后的《开丼》，品牌个性明显，在市场上找到新定位，生意愈来愈好，口碑行销发效，接着3个月内业绩翻倍，再3个月后业绩翻3倍，这也让杨哲玮了解到，不管是一家店还是一个品牌，定位是非常重要，一定要市场大众记得，不然就没机会。▲杰立餐饮代理的ZAKUZAKU棒棒泡芙。（图／记者黄士原摄）

《开丼》在2013出生，现在已经是个4岁的品牌，对于消费者来说，并不是年轻品牌，不能再用潮流的元素来吸引客人，而是要回归到本质上，要不断的推出新产品、开新店才能再成长。而杨哲玮也提到，当初《开丼》成功是因为产品创新，面对未来，他们并没有忘记这一点，还要用这一点来打败市场上的对手。

杨哲玮举例说，之前推骰子菲力、无双牛丼、都是市场上找不到的商品，杨哲玮说到，《开丼》的强项就是产品创新、但口味又能受到大家喜欢的产品，产品研发力一直是精髓，现在小品牌很多，甚到是挖角《开丼》的人，但杨哲玮跟他的员工说，「别的品牌追得到我们的昨天、今天，但他们追不到我们的未来」，因为《开丼》不断的研发新产品，像是2月会推出新菜单，而5月还会再有新菜单，《开丼》最大的价值在产品研发力。

除了自创品牌，杨哲玮也代理国外餐饮品牌ZAKUZAKU棒棒泡芙，杨哲玮把自创品牌当成太空梭，而代理品牌则是它的推进器（火箭），代理国外知名的爆发力强，可以做为公司在自创品牌时期的成长推进品。不过杨哲玮在挑选代理品牌有几个条件，第一是台湾没有的品牌，第二是在当地有一定的口碑及知名度，第三则是能够结束现在的展店策略。