窥探日本茶好喝的秘密！直击九州茶园、荒茶厂现场

▲每年4月第一次采收的新茶叫「一番茶」，在台湾叫春茶。

记者蒋妍婷／九州报导、摄影

一包包新鲜的茶叶出炉啰！能走进荒茶厂看到完整的制茶过程可说是一件幸运的事，从茶农的采摘开始，每个步骤都不马虎，记者实地走访「井尻太郎茶园」带你了解茶叶的生产过程，一起来趟充满茶香的寻茶之旅吧！

▼日本茶园通常4到11月为采收期。

首先，先介绍日人最爱喝的两种茶，第一种为煎茶，另一种为番茶，随着不同制作过程有着些微差异，煎茶制作过程相对简单，一般煎茶属「浅蒸煎茶」，即只蒸30至40秒，接着揉捻、干燥，不过静冈县从江户时代开始有了「深蒸煎茶」，延长蒸的时间达60至90秒，叶片虽较烂，但冲泡时味道却比「浅蒸煎茶」更快闻到，茶叶颜色属青绿色。

▼煎茶。

而焙茶属于番茶，是日本人第二爱喝的茶，以一般浅蒸煎茶所遗留的茎梗制成，所以只有茎没有叶肉，再经过高温煎炒、烘培，所以颜色上呈现咖啡色，香气浓烈。

▼焙茶。

因为现代人越来越重视健康，有机茶园也在日本慢慢兴起，不过必须持续3年不使用任何化学肥料及农药才能获得有机认证。而即将于5月4日在台湾上市的黑松茶寻味就是其中一款。

▼三井农林株式会社绿茶鉴定师斋藤良明。

从采摘茶树到制成一包包茶叶都要经过繁复的步骤，基本制作过程先用蒸气杀菁，后揉捻成细卷状再烘干，每个步骤都精准控制时间长度，让茶叶完整保留了最自然的味道。以下为绿茶鉴定师斋藤良明介绍的毛茶生产流程（以煎茶为例）：1.蒸热（30-90秒）：用热蒸气停止茶叶的氧化发酵（酵素）反应。▼蒸热中的茶叶。2.粗揉（45分钟）：在热风中搅拌、揉压，减少茶叶含水量。3.揉捻（20分钟）：是制造工程中，唯一没有加入热风的揉捻工程，此步骤可以使茶叶的含水量趋于一致。4.中揉（40分钟）：茶叶再次以热风吹整，揉捻整形成更细的形状。5.精揉（40分钟）：一边整形一边干燥，将茶叶整形成如针状。

▼精揉过程中的茶叶。

6.干燥（30分钟）：将茶叶含水量干燥到5%。7.毛茶：当茶叶充分干燥后完成的称之为初制茶。

▼完成品。

▼实地走访荒茶厂过程。