坪林茶农第五代 告诉你拼配茶的美味秘密
坪林茶乡有许多世世代代种茶的茶农，平常他们专心务农、做茶、卖茶，却鲜少行销自己的茶。在坪林做茶到第五代，属于新茶世代的两兄弟白俊育和白顺杨，哥哥白俊育3年多前回到家中帮忙制茶，更以父之名创立品牌「白长青」。
白俊育笑说，爸爸名字里早已藏有玄机，坪林是包种茶的产地，包种茶是属于轻发酵，茶色「青」绿，茶叶呈「长」条状，正因为这个原因，让他以「白长青」创立品牌。
一对年纪30上下的白家兄弟，为了让更多人知道自家好茶，打开家里的门，让旅人走进茶园体验采茶、做茶，更了解坪林的茶滋味。
白俊育说，当初是退伍后回家中帮忙做茶，本来没有太大兴趣，后来在茶改厂学习，遇到跟他一样的年轻茶农，彼此互相交流、渐渐产生兴趣，也才知道家乡的包种茶是如此独特。
不同于其他台湾茶业产区，坪林地区的茶农和他们一样，大多从种植、采摘、做茶、销售都是自己完成，因此过程中哪一个环节有问题、要调整都能自己掌控，甚至很快地做修正。
为了让更多人了解自家好茶，「白青长茶作坊」打开家里的门，在农暇时让旅人走进茶园体验采茶、做茶。由于此时遇上茶叶刚采收完、无法采茶。我们这次体验的是茶叶的「拼配」。
白俊育解释说，「拼配」就是将不同的茶做不同比例的组合，与一般只是为混充便宜茶的「混茶」并不相同。在业界来说，茶叶拼配是常有的事，其实做茶，即便是同一批茶菁也会因人的手路、天气的不同，导致做出来的味道也产生变化。为了稳定品质，厉害的拼配师往往能隐短扬长、甚至达到更美味的平衡，像是国外知名茶厂出产的大多是拼配茶，好的拼配师还能让茶更出色。
味觉敏感的弟弟白顺杨，对于拼配就很厉害。不过，面对我们这些初学者，桌上刻意摆放了三种差异很大的茶叶：包种、蜜香乌龙、烘焙包种。第一轮，白家兄弟教大家先品茶，记住每种茶的特色，接着再各组讨论「完美比例」的拼配茶。
现场尝试才知道，每个人对茶味的喜好不同，有人爱清雅香气、也有人爱烘焙茶味，于是，到了第二轮的拼配茶试喝，有的过重、有的失衡…，顺杨说，有的得要舍弃，只选两种拼配的茶，才能保留包种清香。大家一边品茗讨论、一边听着茶人说着他们的故事，感觉跟坪林茶更贴近了一步。
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