桃园农机大展发现幸福好滋味　嘉义大学「香蕉巧克力酱」欢迎试尝

▲嘉义大学食品科学系杨怀文老师实验团队，于桃园农机大展摊位的「香蕉巧克力酱、香蕉卡士达」欢迎试尝。（图／记者杨淑媛摄）

记者杨淑媛／桃园报导

好吃的台湾香蕉，是深受海内外市场欢迎的农产品之一；为增加其附加价值，嘉义大学食品科学系杨怀文老师实验团队，经由最适化实验设计，开发果泥占比50%以上的「香蕉巧克力酱、香蕉卡士达」食品，并于桃园青埔举行的「台湾国际农业机械暨资材展」设摊，展示相关产品，农粮署长胡忠一、参展民众试尝后，直呼幸福好滋味！

▲▼农粮署长胡忠一试尝「香蕉巧克力酱…」后，直呼幸福好滋味！（图／杨怀文提供）

杨怀文老师18日指出，台湾常见的香蕉是凯文迪许(Cavendish )弓蕉，在东南亚也被普遍栽种，质地软滑。位于屏东的台湾香蕉研究所，长年来为香蕉的品种改良努力不懈，而在国内外，香蕉泰半被加工成片状果干以及香蕉蛋糕甜点。

▲参展民众试尝后表示，直呼好吃。▼泡芙的香蕉果泥。（图／杨怀文提供）

因此，其实验团队在开发「香蕉巧克力酱、香蕉卡士达」产品初期，一度因无法克服多酚氧化酶的作用，产品风味过于强烈，色泽也暗沉不堪！几经文献搜寻与实作验证；最后确认，将提升酸度的香蕉果肉，浸渍在缓冲溶液后，进行真空包装，制成半成品，可以大幅改善香蕉内馅的风味！

▲听取试尝民众建议。（图／杨怀文提供）

团队也陆续利用研发成功的香蕉巧克力酱，烘培制成酥皮坚果塔、玛卡龙、泡芙及夹心饼干等可口食品！杨怀文说，「香蕉巧克力酱、香蕉卡士达」产品，因香蕉果肉中富含色胺酸，为人体合成「快乐荷尔蒙－血清素」不可或缺的原料， 如果搭配巧克力中含有的可可碱可适度缓和情绪的营养价值！

嘉义大学食品科学系并于农委会「2017-2020加值化农产品产销及物流技术旗舰计划」发表成果。杨怀文老师表示，研究团队将延续绿色、环境友善及永续的（green, environment-friendly, and sustainable)食品研发初衷努力，去化大宗水果供需压力，共创产官学三赢！嘉义大学食品科学系参加「台湾国际农业机械暨资材展」师生有：杨怀文、陈彦涵、林冶融、钟佳谖、林芷萱等人。

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