Ean部落阁／吃到「献给总统的松露汤」 住进亚都丽致误以为人在法国
文、图／Ean
住饭店，旧不如新？那可未必，因为服务的温度！从严长寿执掌的时代，就缔造无数台湾饭店业传奇延续至今，仿佛一位优雅绅士，台北亚都丽致大饭店矗立民权东路，已超过四十个年头，从我把车开到门口，穿戴法式风格的门僮先生，有礼亲切的令人舒服，娴熟地将后车厢行李从容取下，令人放心的把车钥匙交给他，这等服务质感，新兴饭店无法快速复制贴上。走进华丽典雅风格的大厅办理入住手续，接过证件、敲了几下电脑键盘，「欢迎回来」当柜台人员说出这句话显得自然、一点也不会让人觉得矫情，因为几年前曾来住过一次，我猜系统上资料还在。而上次年初来这用餐，是让我回味不已的天香楼，这回趁住房，要再试试一楼的巴赛丽厅，假借庆生之名来享法国大餐之食。
▲台北亚都丽致，应拥有全台饭店最优雅的门面
▲若忽视玻璃窗外的风景，压根有让人置身欧洲的错觉
从建筑外观到内部设计，以法国 1930 年代的装饰艺术（Art Deco）为主题，这风格的华丽本就不低调，而是隽永。典雅的帏幔、电梯间的金属雕花、1F 通往 2F 旋转楼梯大器垂下的优雅水晶吊灯，营造出优雅的法兰西斯氛围，若要问这座城市里最具法国气味的所在？应该很多人会想到亚都丽致。
▲从 1F 走上 2F 的旋转楼梯，每一步都会想转身好好欣赏这份华丽
亚都丽致共规划 219 间客房，分 5 种房型。第二回下榻、我选住 17 坪大的景隅套房，顾名思义，房间位居转角而享有三面窗，采光明亮，整体采大地色系，简约稳重很是舒服，沙发茶几上有台胶囊咖啡用的是较少见的 Lavazza，在房间就能来段悠哉的午茶时光。虽已是 41 年的经典饭店，但房间完全不显老态，状况维持的相当好，堪称逆龄。这间套房区分为客厅与卧房，中间有一张提供给商务人士使用的大桌子串接，空间功能划分的相当清楚，若是两人入住，就算夜晚作息不同步，也不必担心会彼此打扰。
▲17 坪大的景隅套房，一入口是客厅，可坐在沙发上观看电视
▲卧室区，我喜欢天花板的设计，用白色的轻盈呼应 Art Deco 的华丽
▲房间配有 Lavazza 胶囊咖啡机，比较少见
亚洲首间饭店推出 iPAD 智能化客房
说到晚上睡觉，过往住这种大房型，让我头痛的是关灯这件事，每回最怕房内照明开关设计的像寻宝游戏，总会有一两盏灯的开关遍寻不着，最后是睡意全消、怒气都上来。住这饭店的客房没这问题，一按搞定，用的还不是实体按键，而是 iPAD。放在办公桌上的平板，据说是亚洲率先导入的智能房控系统，所有饭店资讯皆资讯化，除了照明，包括空调、闹钟提醒、气象、附近景点资讯等都能在上头控制与浏览，甚至差旅时有需要一些转接头或备品，也能在上头点选，房务人员就会送到房间。亚都丽致著称的体贴入微，没想到也与时俱进，顺势成功 e 化了！
▲用 iPad 即可操作智能防控系统，十分方便也好上手
不过有些贴心，是无法单靠触控荧幕就能完全感受，例如浴缸上的颈枕。我欣赏景隅套房通透的浴室设计，要使用时可把推门拉上。我喜欢浴室的照明设计，色温调控的刚好，明亮但不会死白、维持饭店的 Art Deco 华丽风格，使用提供的浴盐，靠着颈枕好好泡个澡，不管角度与高度都符合人体工学，这就是细腻的服务。
▲通透的卧室设计，若要使用浴室可推出隐藏拉门
傍晚，换上休闲西装外套与皮鞋，我来到 1F 的「La Brasserie 巴赛丽厅」，仿佛走进法国美好年代，古典华贵，有种坐在奢华火车上用餐的错觉。其实，若以名字与餐厅定位来说，与饭店 2F 的巴黎厅相较，巴赛丽厅其实比较像是提供家乡菜的小酒馆，餐厅的整体风格让我有出国的感觉，这一餐确实让我想起去年到法国里昂的旅行，因为六月甫换新菜单上的一道汤品。
▲换上稍微正式的装扮，准备享用生日晚餐
▲在巴赛丽用餐，有种身在奢华火车包厢的美好想像
「酥皮松露鸭肝牛肉澄清汤」与 2018 年过世的法国「厨皇」保罗．包库司（Paul Bocuse）有关。1975年，当法国总统Valerie Giscard d’Estaing 宣布他为国家荣誉军团骑士时，Paul 以总统姓名缩写创作了他著名的 “松露汤V.G.E。” 不只如此，就连装盛的碗，也有典故，那是 Paul Bocuse 的大弟子 Jean Fleury，在 1998年到亚都丽致客座时从法国带来的的专属器皿，上头烙印着Paul Bocuse 的名字，饭店珍藏至今，相当有纪念价值。
▲这款松露汤，就连使用的器皿都是大有来头，是 Paul Bocuse 的大弟子 1998年客座亚都丽致所使用
饭店人员跟我介绍 Paul Bocuse 时，马上想起去年夏天造访拥有美食首都之称的里昂，就曾到以其命名的美食市场：Les Halles De Lyon Paul Bocuse 朝圣。Paul Bocuse 曾把这座美食市场比喻为里昂的肠胃，里头整理的相当好，许多店都自成一格，一间间都是特色独具的小馆。这晚，当我走过餐厅入口右边的吧台时，想起了那座市场里几家很有味道的店家。听完了故事，服务人员建议品尝这碗汤的顺序是，先吃酥皮，再将酥皮放入汤内一块享用。酥皮是厨师手工自制，口感果然完胜曾吃过的酥皮浓汤，令我惊讶的是汤品相当清澈，蕴含着松露香气还有菇类的鲜甜。
▲里昂 Les Halles De Lyon Paul Bocuse 美食市场
我点的主餐同样来自新菜单，这道经典法国菜，将波士顿龙虾肉与白兰地一起拌炒，再与奶油状的鸡蛋酱和奶酪混合在一起，将整个龙虾尾组装进行烘烤。肉质相当新鲜，口感很好，但我实在无法从食材或料理手法上产生与 “热月” 的任何联想，原来这道菜的出现，是1894年位于法国国家大剧院旁的 Marie’s 餐馆，当时剧院正在上演法国推翻独裁者的戏剧「热月革命」，因此又后来就被称为热月龙虾。
▲ 热月龙虾，相当具份量
▲左下角是朗黛丝沙拉，里头有鸭胗、鸭肝、熏鸭肉，源自法国朗德省（Landes）的一款农家菜，右下是另一道前菜：牛舌冷盘佐辣根蛋黄酱
最后的甜点，因是第一次来巴赛丽厅，我想试试他们的经典：传统法式舒芙蕾。每个上桌的舒芙蕾，都会有张身分证，表示着是巴赛丽厅第几个卖出的舒芙蕾，我吃到的是 No. 102,739。利用无色无味的蛋白制作，赏味期非常短，如云朵般的外表不一会儿就会慢慢塌缩，记得不要贪恋拍照，趁味美品尝还是王道。这的舒芙蕾可品尝到四种口味，原味与淋上一旁香草、橙酒及巧克力三种酱汁，果然不负盛名，相当之好。
▲可说是巴赛丽厅招牌的舒芙蕾，没有让我失望
▲桂花酿芭菲，芭菲（Parfait) 是经典的法式甜点，餐厅除了加桂花酿，又再现淋上真可品尝到香气的薰衣草花蜜
没想到最后，餐厅很贴心的竟还准备了一款夏威夷果仁口味的生日蛋糕，后来隔日退房，刚好是生日当天，再收到致赠的饭店文具组，好用心与惊喜。
经典又充满故事与温度，台北能有这么一家饭店，多美好的存在！
▲早餐一样安排在巴赛丽厅享用，得承认早餐是我这回入住略为失望的部分，除了菜色不像晚餐那般让我惊艳，人员的服务少了一贯的优雅从容，稍微可惜
▲若想运动可到规模不算小的健身房，此外还规划了据说是全台五星饭店的唯一冥想室（左下）
/ Info. /
台北亚都丽致大饭店
官网 | 脸书
地址：台北市中山区民权东路二段41号
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作者：Ean /「Ean部落阁」、「Ean 的世界大旅摄」，欢迎来入驻！