【英语多益通】从叛逆小子到跨国餐厅 型男主厨的料理之路
▲曾是老师眼中麻烦人物的辜文安，目前是Jamie's Italian Taiwan开幕经理暨厨房总领班，他的成功不仅是他对料理的热爱，更来自他努力不懈的精神。（摄影╱郑帏真）
文╱陈蔚承
早上11点，百货公司刚刚开门，走进位于台北信义区新光三越的义大利餐厅Jamie's Italian Taiwan，发现已经有许多人在门口排队，期盼着来场味蕾的异国飨宴。这间极富盛名的餐厅，是由英国名厨Jamie Oliver在台插旗的首间义大利餐厅。
从亚都丽致的实习生一路往上爬，历经台北文华东方酒店、侯布雄法式餐厅，到Jamie's Italian Taiwan资深领班的辜文安，厨艺生涯一路茁壮，一如他父亲将他绰号取为「辛巴」，期望他能像狮子王辛巴独当一面、日益强壮。然而，辜文安可不是一开始就走在正轨之上，学生时期的他是个令老师头疼的「叛逆小子」，他更笑称自己是「白羊群中的黑羊」。
「从小就不喜欢待在教室里，我厌倦那种僵硬的教育框架。」辜文安一语道破自己成为老师眼中麻烦人物的原因，他排斥制式的标准答案，也曾质疑过老师的见解，却仅得到「听我的就对了」的回应，让他对于学校心生无聊、枯燥之感，于是开始翘课、甚至打架，成了学校的问题人物。
这样自主带点叛逆的个性，让辜文安不断思索自己的学涯该怎么走。后来听说开平餐饮学校的校风自由，便跑去注册就读，「在开平做了很多疯狂的事，也学到很多。」辜文安举例，有堂课要做臭豆腐专题，他和同学没多想就冲到夜市，直接拿出相机和录音笔访问老板，「老板当下超错愕，以为我们要砸店！」他笑着说。
在开平的学习经验让他变得勇于尝试，也不会预设立场，碰到问题就直接发问，「反正先做，不对再改。」也就是这样的处事风格，让他更能迎接未来的挑战。
辜文安之所以走上西餐这条路，原因其实很单纯，「有一天正好看到英国名厨Jamie Oliver做菜的节目，发现他很自由、随性地做料理，切菜切坏了随口骂声脏话，接着又轻易地变出曼妙的菜肴。」就是那样游刃有余的魅力，让他也想跟着朝西餐方向努力，并且希望自己有朝一日可以在Jamie Oliver的餐厅工作。
之后历经校外实习一年、当兵退伍后，辜文安看到知名法式餐厅侯布雄正在征人，他毫不犹豫地投了履历，「当然是被拒绝了，理由是年纪太小又没经验，我心想这是什么烂理由，我就是想去啊！」
于是他每天投履历，连投了一个月，终于获得餐厅主厨的邀约试作，并且在当天马上获得录取，他笑着说：「当时主厨看到我的第一句话就是『你就是那个用履历塞爆我信箱的人？』。
第一次在知名餐厅工作给了辜文安很大的震撼，原本以为自己已经有餐厅实习的经历，工作应该不是问题，没想到却是全新的挑战，「一开始真的跟不上大家，觉得自己根本是拖油瓶。」然而，在这样的环境下反而刺激他更努力，「我规定自己一定要比前一天更进步，例如今天用10分钟处理完食材，明天就要设定9分钟，如果做不完，就要比别人更早到餐厅准备。」
辜文安认为厨艺就是一种创作，而创作要建立在深厚的技术基础上，即使担任管理职，但工作比起单纯做菜还要复杂许多，「不管料理还是经营管理，创新跟天马行空只是一线之隔，创新一定要有稳固的基础，才有能力构想出与众不同的表现方式。」
在几间知名的国际餐厅工作，除了厨艺，辜文安也见识到不同国籍工作者的处事文化和英文的重要性，「我的英文是在工作中边做边学的。」
辜文安表示，在国际餐厅工作时，主厨和内外场的工作人员都是外国人，所以要沟通时也只能硬着头皮开口，而且用到的食谱、食材也都是以英文呈现，看不懂就要勇敢提问。
「结果现在工作时用英语沟通、聊天都没问题了。」因为这些经验，让辜文安认为英语文能力对工作的帮助很大，「英文好才能完整表达自己的想法，透过各种翻译方式，或是找别人帮你讲，都无法好好表达，尤其当外国主厨或主管下达指令时，你更要马上了解他们想要的是什么。」
除了沟通需求，他也看到外国人对于新事物的开放态度。他举例，过去在台北文华东方酒店法国厅工作时，有一天主管指定一位外国同事当组长，「同事当时马上就接受了新的工作职务。事后我问他为什么不害怕，他说：『不是每个人都当过组长，努力做就好』。」让他印象相当深刻，「有时外国人不是技术强，而是因为他们敢尝试、努力完成目标，学得自然更快。」
把挑战当游戏 工作起来更有效率
不难看出，辜文安骨子里的叛逆因子正是他勇往直前的动力，「新挑战不是困境，而是游戏。」他曾在实习时长达半年没碰过锅铲，只做清点、打杂和搬运的工作，有些人可能因此就放弃不做了，「但我把清点食材当成游戏。」
时间一长，他对食材有了更深的了解，得到师傅的认同，才开始学备料和出餐，「谁说工作不能是玩乐？玩乐的心情反而让你能更专注，就会发挥得更好！」
其实一开始辜文安也没多想是否要从事餐饮业。当他跟朋友说要开始学做料理时，还被质疑和嘲笑了一番，但现在朋友都改口说这个决定是正确的，「我做事情不会想太多，想做什么就努力做到最好，不害怕别人的眼光和指责。」因此他也勉励在校学生，人生是自己的，想做就去做，「但是绝对不能做坏事喔！」
Jamie Oliver今年有机会来台湾视察，被问到届时如果见到多年来的偶像，会想和对方怎么互动，他拍桌子大笑说：「我应该会像小女孩看到小贾斯汀一样疯狂尖叫吧！」看来职场的磨练并没有消减他的热情，谈到梦想和初衷，他仍是那位追寻偶像脚步、乐于做菜的大男孩！
About 辜文安经历：Jamie's Italian资深领班侯布雄法式餐厅 二厨亚都丽致饭店巴黎厅 实习生学历：开平餐饮学校
※本文经授权转载自《English OK》No. 02