现代消费者忠诚度不够　会员月费制度成了救世主


▲ 日本业者把会员制与餐饮结合。（示意图／取自免费图库pakutaso）

文／特约撰述 福泽乔

对于听音乐看影片甚至读电子书、电子杂志，每个月交个会员费，对大家来说早已经是一件再普通不过的事情。如果连吃饭喝咖啡甚至上酒馆喝酒，都有每个月会员制的服务，会不会造成餐饮业的大革命？日本，现在已经开始有一群经营餐饮业的年轻人，尝试着把会员制与餐饮结合，让消费者不再见异思迁。

缴月费喝咖啡 喝得越多越划算

在东京有一家叫做Coffee Mafia的咖啡厅，从2016年开始导入「会员制咖啡」成效还不错，现在已经开展第二家连锁店。Coffee Mafia的会员制度简单的说，就是每个月有三种不同的套餐：M size黑咖啡每个月2,000日圆，L size黑咖啡每个月3,000日圆，以及可以任选各式咖啡，每个月6,500 日圆。只要是会员来到店里，凭着不同的套餐证明，就可以获得一杯咖啡。如果一天到店里三次，就可以拿到三杯免费的咖啡。

连环套 用好喝的咖啡带动其他商品销售

店长奥村纮一郎说：「平均每一位会员每个月大慨会到店里20次，虽然客人来得次数越多，就会增加成本开销，但是这个方案的目的，是希望会员可以常来店里。」奥村这么说是有原因，这家咖啡厅不只卖咖啡，他们还有提供简餐以及宵夜的服务，很多客人为了喝一杯咖啡，就会顺便点一盘餐点，这才是店家真正的目的。

由于这两年意外的成功，现在Coffee Mafia现在还针对喜欢喝啤酒的日本人，在夏天的时候推出「100日圆生啤计划」，只要是咖啡会员，就可以用100日元买到一杯清凉的生啤酒，今年推出之后，恰巧碰到了酷暑，意外地带动了不少的业绩。

让会员占便宜 反而省了广告宣传费

同样的模式，也被应用在拉面店。在东京都内有16家连锁店的「野郎拉面」从2017年11月开始推出「一天一碗野郎拉面生活」，一个月会员费8,600 日圆，每天就可以在三种不同口味的拉面中，选择一种当晚餐。不过，刚开始要推出这项方案的时候，野郎拉面内部有不同的声音。「怎么可能有人每天都来吃拉面啦？」

没想到，反应居然非常热烈，尤其有许多穷留学生，每天就靠着这一碗拉面，维持了半工半读的营养摄取，他们也会口耳相传，带动野郎拉面在学生族群间的知名度。

▼ 会员制喝到饱，只要会员缴交月费，每天可以享受在限定时间内各式酒类喝到饱服务。（图／取自免费图库pixabay）

鼓励消费者贪杯 店家早就胜券在握

这种会员制消费的方式，对于店家来说，最主要还是利用消费者的口耳传播当成广告行销。现在也有些居酒屋想出另外一种模式，叫做「会员制喝到饱」。跟过去的「定时喝到饱」不同，会员制喝到饱的做法，只要会员缴交月费，每天可以享受在限定时间内各式酒类喝到饱服务。

这当中分成「一个月3,000日圆」、「两个月 5,000 日圆」、「三个月7,000日圆」甚至「半年1万3,000 日圆」的专案，对消费者来说，这样的会员专案的确比每次来喝的费用便宜。但是，店家也不傻，平均100个客人里面，能够持续每天到店里来喝到饱的几乎是个位数。

餐饮会员定额制 期待唤回餐饮的春天

日本餐饮界会用这种类似健身俱乐部的行销模式也不是没有原因，从2014年开始，日本外食连锁业者开始吹起寒风，因为老世代上班族相继退休，新世代的年轻人又不太爱上居酒屋。在被称为「平成不况三十年」的最后阶段推出这种餐饮模式，能不能让餐饮业起死回生？最后还得看消费者愿不愿意买单了。

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