店租金多二线城市50% 台商登陆上海开面包店挑战大
▲上海台商面包店主打大陆食材结合台湾手艺 。（图／记者周怡德摄）
记者周怡德／上海报导
进入冬季要吃暖呼呼的食物，光是近2周就有超过5家的台资面包店在上海落地开店，但要立足上海经营者心脏得够强，首先市场竞争压力大，这里有国际连锁品牌也有台资连锁品牌来抢市；其次，顾客的嘴巴很刁，食品更换口味速度不够快很容易被市场淘汰。再来，上海的店租成本平均多出其他省市的30~50%，对经营者来说成本不低，因此想在上海开店，台资面包店的求生术，不再依靠从台湾进口食材而改为就地取材，再融合台湾面包师傅国际水准的烘焙手法吸引人气上门。
台商Michael开的面包店，「海盐奶油卷」受到顾客欢迎，用乳酸面团揉入奶油，表皮再洒上一层海盐，海盐奶油卷吃起来清爽而不腻。另外一个人气招牌则是法国红豆面包，用天然酵母发酵，面包里裹上了乳酪和红豆馅料，吃得到乳酪奶香与红豆的绵密口感。
台商登陆上海开面包店测试市场水温，且且挑在上海美食一级战区的南京西路商圈，周遭有来自国际的连锁面包品牌竞争，上海最老牌的红宝石面包店已经站稳脚跟且有固定忠实顾客，来自台湾的85度C也以亲民价格提早布局大陆市场，Michael直言挑战不小。
有别于其他的台资面包店主打食材到口味都是原汁原味的「台湾味」，要走市场区隔，Michael表示面包店FASCINO讲求的是利用在地食材开发出新口味，像是利用河南的栗子、新疆的核桃、黑龙江的马铃薯，以在地食材结合台湾师傅的手艺，一个小小的面包背后象征两岸的融合。
▲观光客＋上班族人流多，南京西路商圈是上海烘焙业最密集一级战区，台资面包店竞争压力大。（图／记者周怡德摄）
Michael说，他自2008年来大陆从商，做的是传统文具业，至于为什么会从传统文具业跨足到面包店，其实跟他小的时候家里开面包店有关，Michael说他在大陆开面包店，除了小时候对面包的潜意识喜好，加上他因为长年经商到处出差，他认为面包对一个出差者来说最为方便携带，因此他认为台湾人擅长用好的食材做出好的面包，无论是在台湾或者大陆开店都能受到市场青睐。
▲上海店租金平均多出中国二线城市30~50%成本压力不轻。（图／记者周怡德摄）
然而依照不同的地区开店也有相对应的行销术，像是第一展家店是在上海的长宁区，店面靠近社区住宅，因此经营的手法是锁定跟亲子家庭喜欢的口味，而第二家店开在市中心的静安区，附近以观光客跟上班族居多，因此口味更换要更为快速 贴近市场需求，Michael强调要立足上海竞争压力大，顾客的嘴巴很刁，上海的店租成本平均多出其他省市的30~50%，对任何的经营者来说面临的成本不低。
▲台资面包店进军大陆面临每半年生死存亡期。（图／记者周怡德摄）
因此过去不少台湾的烘焙业进军上海，都面临每半年的生死存亡期，许多单打独斗而非连锁品牌支撑的面包店，尽管打出台湾味最后仍是无奈关店收场。
Michael分析，台湾人在大陆开店最大的问题在于口味不能坚持，落地大陆后完全走味，以及其团队不懂得在地化市场行销，他举例大陆这几年的网红经济发达，开店不再只是线下开个发布会，或者利用促销价格战来吸引客流，也得跟上潮流脚步，找一些自带粉丝的网红来介绍商品或者直击厨房，让更多人通过网路能看得到美味的食品也看得到制作流程，况且网路的传播速度更快也更为广泛。
他主张现在在大陆经营开店，「来自台湾」已非神主牌，而是要在竞争白热化的一线城市找到压低成本的方法，专注开发与市场不同的口味，毕竟要在大陆各省市菁英集中的上海开店生存，上海又特别注重食安问题，经营者无不步步为营。
▼台商分析「来自台湾」不再是宣传主流，得靠经常开发新口味与对口味的坚持。（图／记者周怡德摄）