油条为什么要两根一起炸？ 跟「秦桧」有关！专家科普
喝豆浆配油条是中式早餐的经典搭配，但你知道油条为什么会两根一起炸？以历史角度来讲，是「正义」的象征，而以工艺来看，两根一起膨大效果比较好。不过，营养专家提醒，酥脆油条含重金属铝，吃多对身体不好。
李园园营养师最近在健康咨询应用「爱问医生」平台发表文章，解析油条两根一起炸的秘密。她说，南宋时期，奸臣秦桧陷害抗金名将岳飞，民众深感愤忿，其中都城临安（今杭州）有一个烧饼铺的伙计为了表达愤怒，于是将秦桧和他那出馊主意的老婆王氏的样子捏制到面饼上。
伙计还把两块面饼背靠背黏着，扔到热油锅里炸，边炸边吆喝「大家快看油炸桧啦」，然后「油炸桧」就在临安传开，其他人纷纷效仿。再后来，简化成两条黏着的面饼放在滚油锅里炸，成为油条。
▲安徽亳州的岳飞庙，秦桧与妻子王氏的雕像同跪在地。（图／取自微博）
不过，如果工艺角度来说，油条两根一起炸是因为膨大效果较好。李园园指出，油条之所以会中空膨胀，关键就在于原料中加入膨松剂，经典的膨松剂配方就是以明矾与小苏打两种物质为主，明矾可以与小苏打发生化学反应，产生二氧化碳，气体受热急剧膨胀，让油条体积变大。
然而，明矾与小苏打发生的化学反应不是瞬间即成的，是需要一定的时间，所以炸油条的温度不能太高，否则表面很快酥脆定型，妨碍面团的膨胀，而两条重叠的地方不直接接触油，温度相对低一些，有利于反应的缓慢进行，有足够的时间产生气体，使油条中空膨大效果好。
油条是中式早餐的常客，但李园园建议还是不要常吃。她表示，油条是面粉油炸而成，面粉中的淀粉吸油能力很强；其次，明矾的主要成分是硫酸钾铝，含有大量的铝，长期摄取铝超标，会导致铝在脑、肾、肝等组织器官的蓄积，积累到一定程度会产生慢性毒作用，引起神经系统的病变。
另外，高温反复油炸的油脂中会含有很多有毒有害物质，包括反式脂肪酸、自由基、致癌物苯骈芘等；而淀粉类食物在油炸的高温下可能会产生致癌物丙烯醯胺，这些物质对身体的危害很大。