纤细娇贵 迷恋黑皮诺
经采收后的黑皮诺,接下来就是准备榨汁发酵。 (诚品酒窖提供)
布夏酒庄是勃艮地最大也最老的酒庄之一,酿出来的作品是市场上的指标作品之一。(诚品酒窖提供)
Dom. Ponsot前庄主离开酒庄后,创立全新同名订制葡萄酒品牌Laurent Ponsot,采高科技酿酒法,在强调传统酿造法的勃艮地是创举。(诚品酒窖提供)
Saint Clair庄园。(诚品酒窖提供)
黑皮诺葡萄果粒小间距密,种植相对困难,但却是最能表现风土的一种葡萄。(诚品酒窖提供)
2007年才开始推出酒款,Olivier Bernstein可以说是勃艮地的超级新星。(诚品酒窖提供)
Dom. Ponsot酒庄在勃艮地拥有12个特级园,酒款也相当有知名度。(诚品酒窖提供)
其他世界知名黑皮诺产区
要说葡萄酒里最具有话题性的品牌,八九不离十是黑皮诺(Pinot Noir),黑皮诺酒体纤细又娇贵,是可以完全表现出风土条件的葡萄品种,其历史来由已不可考,但在相关历史文献及科学验证中,黑皮诺极可能在罗马时代就已存在,虽在漫长的历史中已发展出许多变系品种,但黑皮诺仍是所有分支里最重要的一支。
黑皮诺的果实小、皮薄、葡萄间隙相当密,让这种葡萄天生就比其他品种还要来得难以照料。皮薄,意谓着果实抗霜、抗晒的能力相当差;而过密的间隙则因不透风,容易让葡萄染上霉菌与真菌,需要格外费心照顾,加上没有过多的基因改良因素,让黑皮诺除了产量少、难栽种外,连酿酒的成功率都比一般葡萄低。
由于黑皮诺喜好环境气候凉爽、排水佳且带有些许黏性的石灰岩土壤,因此在整个勃艮地(Burgundy)能满足其需求的土地并不多,加上黑皮诺因为脆弱,连带让栽种的葡萄藤多以老藤为主,相较于年轻的葡萄藤,老藤的扎根够深,对气候的适应度也很良好,品质虽相对稳定,但在结果实的速度与量却完全无法与新藤比。也因此,产量稀少、难以照料是这支萄萄天生的硬伤,但也因它独特细致且优雅的表现,让黑皮诺成为表现葡萄酒风味中的最佳解。
黑皮诺之所以会这么受到世人推崇,主因是酿造出的葡萄酒口感纤细高雅,又具有陈年的价值,另一主因则是黑皮诺是目前所有品种中,最能反映出不同风土条件的特性。
黑皮诺的难以照顾,是缺点也是优点,土壤、阳光、雨量还有季风,都会让黑皮诺产生不同的口感与酸度。而酸度正是黑皮诺的一大特色,许多饮用者都是为了喝上一口它独特的酸性芳香,但在不同的土壤,酿出的黑皮诺就强烈地不同。
勃艮地的红酒几乎以黑皮诺为种植大宗,此处的土壤以石灰岩黏土为主,雨量平均,温度低,是种植历史最悠久也最适合黑皮诺生长的区域。从北到南以夜丘(Cote de Nuits)、伯恩丘(Cote de Beaune)、夏隆内丘(Cote Chalonnaise)与马孔内(Maconnais)这4块区域为黑皮诺大宗,勃艮地的黑皮诺带有温和的黑色浆果味与些许的土壤气息,有时会有一些梗味,能完整反映出勃艮地的特色。
加州开始流行种植黑皮诺其实是最近几十年的事情,但时至今日,美国的黑皮诺葡萄酒产量可说是全世界第2名。美国加州的黑皮诺与法国勃艮地的黑皮诺有极大的差异性,加州日照充足,降雨少,但因地型临近海洋,容易受到海风吹拂,这让加州的黑皮诺带有明显的酸度与结构,浆果味强,在Sonoma产区还能找到一些陈年黑皮诺使用法国橡木桶陈年,让酒体具有特殊的香草与焦糖香。目前加州黑皮诺的知名产地为Sonoma、Russian River、Santa Barbara等地,都产出优秀好喝的黑皮诺红酒。
在台湾较少见到德国黑皮诺,黑皮诺在德国被称为Spatburgunder,主要产于阿尔(Ahr)产区,其种植黑皮诺的历史由来已久,17世纪时就有种植黑皮诺的历史。阿尔产区虽然种植面积才564公顷,但有近半的面积都是栽种黑皮诺,但阿尔因为均温较低,有霜冻的危险,晚摘采收等因素,让这产区的黑皮诺产能始终不大。德国黑皮诺红酒体甜度中等,具有樱桃香气,口感香甜,单宁感明显,颇具有德国特色。
纽西兰的风土和气候有一部分跟勃艮地的气候十分相似,这也让纽西兰种植的黑皮诺在所有新世界酒庄中获得不错的名声。几个著名的产区如马尔堡(Marlborough)、中奥塔哥(Central Otago)、怀拉拉帕(Wairarapa)、肯特博雷(Canterbury)更是种植黑皮诺的大宗产区,这几个区域的气候相左,连带让产出的黑皮诺有大相迳庭的表现。
例如马尔堡的气候偏温带性海洋气候,酿出来的黑皮诺酒体优雅,单宁细致;而中奥塔哥则是因为气候变化强烈,春季有霜冻,土壤也偏砾石型,这区的黑皮诺则带有野性,层次变化大,口感更扎实。但无论是哪个产区的黑皮诺,都可以发现它独特的结构和各种不同产区带来的变化。
饮酒过量有碍健康