研究13年！「不加色素的粉红色巧克力」最快半年内问世
文／张越评
有一种粉红色巧克力，嚼起来散发淡淡莓果香，你吃过吗？不，你绝对没有吃过，因为它不像你脑海里想像的那一块莓果巧克力加了水果萃取物、香料、色素，而是依照这颗可可豆本身的特性，做出的巧克力本身就自然呈现出粉红色样貌，堪称继牛奶巧克力推出80年后的第4种巧克力，虽然目前还未上市，但其市场热度已燃烧沸腾。
2017年9月5日百乐嘉利宝（Barry Callebaut）在上海让这块粉红色巧克力正式面世，百乐嘉利宝与德国雅各布大学（Jacobs University）共同研究了长达13年的时间，从发现可可豆、实验室分析、调制成巧克力，最后才得到现在这一块质地滑顺的粉红色巧克力（百乐嘉利宝将其命名为红宝石巧克力）。
这粒名为「红宝石」的可可豆，据称仅产自于象牙海岸、厄瓜多、巴西，百乐嘉利宝创新与品质长波恩（Peter Boone）表示，对于能在13年前找到这款可可豆，真的很幸运，这也是继1931年雀巢（Nestlé）推出白巧克力后，睽违80多年的新发现。至于红宝石巧克力的味道，波恩说它没有白巧克力那么甜，味道相较起来比较淡，口感则是柔顺又带点浆果风味。
经委托市调公司 Ipsos 及 Haystack 于英国、美国、中国、日本进行一连串消费者测试后不仅收到普遍好评，还在巧克力市场已经低迷许久的中国市场得到了良好的回馈，百乐嘉利宝表示，希望最短能在6个月内，就让红宝石在英国超市中上架，波恩预计希望红宝石巧克力至少能在架上存活6～18月。
近几年巧克力市场处境艰难，就在好时（Hershey）裁减15％的员工，雀巢（Nestle）也正尝试出售美国巧克力业务的同时，红宝石可能有助于击破巧克力商的低迷氛围，在全球巧克力市场中突围。但英国巧克力专家莱姆西（Dom Ramsey）却仍对此抱存疑态度，他指出，好几年前法芙娜（Valrhona）也宣称研发出新款的焦糖色巧克力，结果到头来只是行销噱头，因此在百乐嘉利宝愿意开诚布公红宝石巧克力的制造细节之前，他都没办法相信有所谓的第4种巧克力诞生。
无论如何，如果这款巧克力真如其所说，不仅纯天然制又美味，卖相更是新奇亮眼，想必仍可缔造下一波甜点爱好者的新话题，实际评价待接下来6个月即将就要和红宝石面对面的英国消费者怎么说吧！
你应该要知道的食事继1931年雀巢（Nestlé）推出白巧克力后，睽违80多年新发现的一种可可豆品种，其制成的巧克力能自然呈现粉红色样貌，百乐嘉利宝表示6个月内将在英国超市中上架。
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