医实证「吃1食物」再吃正餐、甜点 惊呼：血糖竟无波动

糖尿病多因饮食或胰岛素效能不佳，导致血中葡萄糖浓度过高。(示意图/ Shutterstock )

糖尿病多因饮食或胰岛素效能不佳，导致血中葡萄糖浓度过高。家医科医师李思贤近日借由吃不同食物，来了解血糖的影响。一般而言，吃了精致淀粉后，血糖数值都会大幅飙升，但他日前吃了两盘青菜后，再吃披萨、炖饭、拔丝地瓜、酥皮浓汤及甜点一堆精致淀粉、高糖食物，结果血糖从一开始的92mg/dL，就一路没有波动，显示膳食纤维对稳定血糖的惊人效果。

为了解不同食物对血糖的影响，李思贤配装连续血糖监测仪（CGM），CGM是在手臂配戴像瓶盖大小的传感器，透过传感器上的软针，来量测组织间液的葡萄糖，经由电化学反应，监测出相对应的血糖数值。

李思贤在其脸书表示，他17日去吃到饱的自助餐，为想了解膳食纤维的血糖的实际影响，他先狂吃2盘青菜，接着吃披萨、义大利面、炖饭、烤饭团、萝卜糕、拔丝地瓜、炸地瓜、芋泥寿司、酥皮浓汤。不只如此，他又吃了一盘甜点、甜筒冰淇淋。

结果血糖显示，在他狂吃这么多淀粉、高糖、脂肪食物后，血糖从一开始的92，就一路几无变动，顶多3.5个小时后的略高数值110，「但这波动小到几乎没有意义，显示膳食纤维对稳定血糖极有助益。」他说明，比起一开始就空腹吃糖类，若先吃高纤维的蔬菜或是蛋白质、脂肪，糖类就不会直接被人体快速吸收，而是进入肠道循环中，对血糖的冲击就非常缓和。