一张图教你分公蟹、母蟹 原来公蟹只穿「丁字裤」
文／沣食教育基金会
每到秋季就是品尝螃蟹的好时节，公蟹有着「白膏」，母蟹则有「红膏」，各有各的风味，但选购螃蟹时要怎么辨雌雄呢？其实很简单，只要翻开螃蟹的背面，仔细看看它们的腹部就可以分辨是公蟹或母蟹。
公蟹：腹部的盖子呈现是尖的三角形，内部的白膏在烹煮前呈现青色，是性腺器官与分泌物，如：精囊，烹饪后白膏呈现出半透明的颜色，吃起来的口感有点黏稠。
母蟹：腹部的盖子较似椭圆形，部分母蟹腹部打开会有细毛，这是为了帮助将卵子排出完成受精。母蟹带有红澄澄的红膏，这是母蟹的性腺器官与性腺内的卵细胞，吃起来的口感有点像蛋黄，常被误认为是「蟹卵」，实际上蟹卵是性腺成熟后将卵细胞排出体外时才被称为蟹卵。
除了膏状物质以外，民众常常误以为蟹黄就是蟹卵，但实际上有些黄色的部分则是螃蟹的肝脏、胰脏等器官，依照蔡永祥老师的建议，有个很有趣的形容来帮助大家记忆：「公蟹丁字裤，母蟹四角裤」，下次购买螃蟹时不妨仔细看看啰！
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