影／台北小火锅卖88元能活？他揭食材成本「肉片2.5元」 明细公开4个月回本！
台湾人爱吃火锅，从路边小店到高价精致锅物都有，不过1份百元上下的小火锅真能赚到钱？就有业者大方解密，一整锅的食材成本加起来约40元，尚有5成的利润，再扣掉人事、水电、租金等费用，只要精算人力调度和翻桌率，「4个月能回本」！
《东森新闻》报导，南港一间小火锅店一份只要88元，锅内有肉、有菜、有丸子等15种食材，另外随餐附有饮料、冰淇淋、猪油饭吃到饱，不少人好奇到底赚什么？
火锅店老板朱佑国解密，猪肉2片5元、丸饺类总共10元、炒洋葱熬汤底5元、高丽菜6元、其他木耳丝瓜等15元，算一算食材总成本约40元。他说，外面一般店家买1公斤肉可能要200元，但他们采用大量采购，从原料供应商那拿到的成本1公斤约170元。
▲小火锅食材成本大解密。（图／东森新闻）
再以冰淇淋为例，火锅店内冰柜有草莓、哈密瓜等6种口味可任选，1个月约能卖7500锅，冰淇淋成本3万元，除下来每人只约吃了4元。朱老板说，真正贵的成本其实在「人」，所以会尽量控制人事费不超过20%，店内采互补方式作业，员工可能一开店在内场帮忙，等客人进来再调到外场，「火锅技术门槛比较低，7个人力能互相cover。」
朱老板表示，店内5台冷气电费3万元，南港租金7万元，全部加起来1个月至少得烧40万元，不过靠着用餐限时60分钟，1天翻桌率能拚到7次。目前全台约有8000家百元平价小火锅店，创业成本约200万元，最快只要4个月就能回本，但若想要长久经营，还是得靠美味征服消费者的心。