Brunch吃整天 快节奏城的小确幸

Win House开幕不到一年，已在上海滩闯出名号，很受年轻人欢迎。（记者许昌平摄）

Win House的行政大厨Will Ma曾旅居美、澳，亲身融入当地顶级美式餐厅厨房担任要角。（Win House提供）

全天供应美式早午餐是Win House的创意，让大家享受全天悠闲时光。（Win House提供）

虽然大陆经济不景气，房租高，还有电商外卖夹击，但是，由一群台湾人投资的个性化美式餐厅「Win House」，却在寸土寸金的上海精华商圈打响知名度，店中经常是高朋满座，特别是周末或假期更是一位难求，如果运气好一点，还可以在店中见到台湾知名歌手梁文音。

上海是个洋派的都市，美式、欧式餐厅，或是咖啡店、速食连锁的汉堡、炸鸡、披萨、薯条、法国面包、义大利面等西餐，对上海人来说并不陌生，但如何在这些组合中，创造出与众不同的氛围，就要靠创意及执行力。

美式早午餐在地化

Win House有好几位合伙人，他们都是Brunch的爱好者，他们想：「为什么不能整天都推早午餐，让用餐的人都轻松自在？」因此提出了「All day Brunch」（全天早午餐）、「All day fresh」(全天精神气爽)的概念，让客人在Win House从上午10点到凌晨两点的任何时段，都可以享用美式早午餐。

其实Win House的餐点也不是纯正老美吃的餐点，毕竟中国人和美国人的口味还是不同，产品经过本地化的改良，Win House的行政大厨Will Ma曾旅居美、澳，亲身融入当地顶级美式餐厅厨房担任要角，凭借其天分和努力，很快就成为知名连锁餐厅的大厨。Will怀抱着满腔热情与对美式文化的执着，在Win House的自由创作空间下精心设计了高达50多种的经典及创新美式餐点，打造出受本地人欢迎的美式早午餐文化，一周七天不间断供应，来缓解这个快节奏城市下白领和年轻人的压力。

当然更重要的还是餐厅背后的美式文化，Win House几个大股东都曾长住美国，对美国文化很了解，同时也有中国文化的素养，他们直言，美式文化就是Win House的灵魂，他们从装潢、服务来建立美式文化的氛围，小从每张桌椅的距离的设计，加入工业化元素的曼哈顿风格用餐环境，都让客人一进餐厅就能放松，就算客满也不会有一般餐厅的拥挤吵杂感。这种美式风格说起来简单，但在寸土寸金的上海市中心，执行起来，就需要对原则的坚持及执行力。

同样的，在服务团队上，清一色年轻人，一开始由来自台湾的专业训练师驻店特训，讲求绝对的热情及耐心，这当然需要成本的投入，因为没有足够的人力，绝对不会有良好的服务态度。

新商场主动邀请入驻

一位负责人指出，Win House在开幕第二月就打平，此后每个月都赚钱，目前上海已有2家店，位于浦西的静安精华商圈，及浦东陆家嘴正大广场，北京也有2家店准备开幕中，每位客人的平均消费约100元人民币，由于定位清楚，风格明显，用过餐的人都会在微信朋友圈推介，显示他们的生活风格，很快就有口碑传出，目前大陆很多准备开幕的新商场都主动找他们进驻，因为他们的客层和这些新开幕商场的客层是相同的，有乘数效应，有很多不同风格的餐厅花钱、找关系都不一定能进去这些新的商场。