不夸张 预约排2个月后 「烧肉南霸天」传奇怎办到的？
在荒地盖建筑、把烧肉当精品卖，独树一格的碳佐麻里，如何打造「烧肉南霸天」王国？(摄影/萧芃凯)
在荒地盖建筑、把烧肉当精品卖，独树一格的碳佐麻里，如何打造「烧肉南霸天」王国？
谁能把烧肉当精品卖，缔造年营收10亿元的营业额？谁又花3.5亿元去打造一家烧肉店？ 答案是南台湾知名烧肉店「碳佐麻里」老板邱彦腾。
去年邱彦腾以3亿元标下台南1块7千坪公有地，今年7月宣布再投资15亿元，打造餐饮园区，此话一出，立刻在南部餐饮界掀起话题。
在台南、高雄，许多人过节庆生不是到高级西餐厅或5星级饭店，而是选择到这家烧肉店，不只因为平时很难订到位，而是这家烧肉店的设计还连年得到国际建筑大奖的殊荣，有着「亚洲最美烧肉餐厅」的称号。
「碳佐麻里」人气高，每家分店以空间宽敞、动辄占地500坪、最少250席的座位称霸同业，几乎每天一到用餐时间，门口排队人潮从没停过，预约订位已排到2个月后。
这令人瞠目结舌的「碳佐麻里神话」是怎么办到的？
今年53岁的创办人邱彦腾，发迹过程颇为传奇，早年在台南经营KTV起家，2002年看好台湾人爱吃烧肉的趋势，从娱乐业跨足餐饮业，但一开始并不被看好。
「开在台南市府前路的第一家店，原是废弃的铁皮屋，地板还高低不平，是一块没人要的荒地。」从创始店就开始参与规画的橙田建筑室研所设计师罗耕甫记得，没经验的邱彦腾原本是想加盟高雄一家连锁吃到饱烧肉店，但加盟总部看了地点后，却打了回票婉拒，「室内面积80坪太大，我们都没有开过这么多座位的分店。」意外被拒的邱彦腾，并没有停止开烧肉店的想法，他请罗耕甫画餐厅平面图，自己则负责营业规画，一路自己摸索。
尽管从未开过烧肉店，邱彦腾却很有想法，「我不要用餐区让人一眼望穿，要比较有隐蔽感。」罗耕甫对这个强烈的要求印象深刻，因此，他在室外做水池造景，在室内利用有阻隔性却有穿透感的屏风，让用餐的客人有较为隐密的氛围，「因为每间包厢风格都不同，会让客人每次上门都觉得很新鲜。」他说。
为了打造独一无二的空间感，碳佐麻里第一家店几乎是在空地上重新盖一栋新建筑，光是营造费用就高达6千万元。在18年前，以这样规格开一家烧肉店是绝无仅有，自然遭到家人强力反对，罗耕甫当时和邱彦腾只说了这句话：「你如果要开大店，不要一直想怎么省钱，要想如何去赚钱。」这个想法，邱彦腾听了进去。
为了打造独一无二的空间感，碳佐麻里第一家店几乎是在空地上重新盖一栋新建筑，光是营造费用就高达6千万元。(摄影/萧芃凯)
果然，碳佐麻里开幕就一炮而红，7、8个月之后就准备开第2家店。这一次邱彦腾选的地点又更冷门，位置在台南市政府后方，更非传统餐饮业锁定的热闹商圈。
「碳佐麻里很明确定位为目的型消费，开在偏僻的地点也不怕。」罗耕甫认为，碳佐麻里多年来可以与同业做出明显区隔。定位清晰，加上创造出颠覆传统商业空间的建筑空间感，就把门槛拉高，就算同业要模仿也不容易。
开吧餐饮顾问负责人魏昭宁分析，台湾人喜欢吃烧肉的程度不亚于对火锅的热爱，而烧肉店想屹立不摇，主要有3大关键，第1，由于主食几乎不用太多技术，仰赖厨师手艺的程度相对较低，因此装潢与噱头非常重要；第2，比起西餐料理，客人可以接受一盘肉接近300元，但点一盘义大利面就觉得太贵；第3，同样客单价千元，客人会愿意花在烧肉店，是因为店家提供好的肉品，CP值较高。
《今周刊》第1234期