春天吃烧酒鸡也很适合　这家石头火锅推出火焰桂丁乌骨鸡

▲春天吃烧酒鸡也很适合，石石锅创推出火焰桂丁乌骨鸡锅物「酒酒汤锅」。记者黄士原／台北报导、摄影

「春天气温变化，其实很适合吃烧酒鸡！」主打桂丁鸡锅物料理的石头火锅店「石石锅创」老板陈俊豪是这么认为，因此他在3月底时推出新菜色「酒酒汤锅」，以桂丁乌骨鸡为食材的米酒烧酒鸡，倒入整瓶米酒后再点燃后马上成为火焰桂丁乌骨鸡，视觉与味觉效果满分。▲酒酒汤锅用的是桂丁鸡种乌骨鸡。▲乌骨鸡先爆炒。▲桂丁乌骨鸡保水度高、肉质柔嫩。虽然时序进入春天，但这阵子天气变化实在很大，陈俊豪觉得这时候反而适合来吃烧酒鸡，于是找来了国宴鸡桂丁鸡的乌骨鸡种，陈俊豪觉得桂丁乌骨鸡保水度高、肉质柔嫩，大火炒过后再加入米酒煮过后依然很好吃。

客人点酒酒汤锅时，服务员会先帮客人用麻油爆香及爆炒乌骨鸡，炒完之后加入整瓶的米酒及特调中药材后，点火后就冒出熊熊火焰，酒精完全挥发后火焰就会熄灭，这时店家会再加入由桂丁鸡骨熬煮的高汤，麻油的香、米酒的厚醇，这时马上吃最美味。▲石石锅创主打桂丁鸡肉石头火锅。▲爆炒中的牛肉。▲爆香有洋葱、葱花、蒜及粗辣椒粉。

跟所有的石头火锅一样，石石锅创也会先爆香，一般锅物爆香是用洋葱、葱花、蒜及粗辣椒粉，然后再视主食食材特性决定要不要一起接着爆炒，陈俊豪说适合爆炒的是板腱牛肉及梅花猪，像是桂丁鸡、高级牛肉、伊比利猪等轻轻涮过就很美味的肉就不太适合。地址：台北市松山区敦化北路155巷12号电话：02 2716 8228 ▲涮熟的桂丁鸡。▲诱人的月见饭。▲一般座位。▲吧台座位。