餐饮升级战／Coser看过来！七层「龙虾塔」顶到天花板 边吃边看动漫
大陆近年经济放缓，民以食为天的餐饮市场依然朝气蓬勃！根据《大陆餐饮报告2018》资料显示，2017年餐饮业收入接近4万亿元（单位：人民币，同下），规模仅次于美国，业者想分食大饼也不容易。跨界转型成为大陆餐饮新趋势，台商Ｍay Lin开餐厅前先做动漫ＩＰ，线上浏览量超过2.2亿人，全转成线下消费动力，开启大陆新餐饮模式。
▲▼海鲜龙虾美食+动漫IP，吸引大陆90后消费ˋ族群。（图／业者提供）
▲北京食久记结合美食+动漫IP。（图／翻摄微博／食久记）
▲食久记创始人，女台商ＭＡＹ。（图／业者提供）
跨界创「美食动漫ＩＰ」做餐厅前先搞漫画，食久记创始人、两岸知名品牌行销专家May Lin，当初提这这个建议，在业界看来十分大胆，万一做不起来就是亏钱。2016年May坚持以真实餐饮人故事为原型，旗下团队花了一年半时间，采访300多位厨师，拍摄上万组照片和视频，邀请台北、北京、首尔、青岛四地优秀漫画家与餐饮人一起脑力激荡，最后独创全华人餐饮第一个漫画IP《食久记》。漫画推出后两年后，引起90后年轻人注意，线上浏览量累积突破2.2亿人气，May趁势把线上导回线下，2018年陆续在上海和北京开海鲜餐厅，成为动漫迷聚集新天地。
▲北京食久记结合美食+动漫IP，主推新鲜龙虾，各类海鲜锅。（图／任以芳摄）
▲北京食久记结合美食+动漫IP，主推新鲜龙虾，各类海鲜锅。（图／业者提供）
海鲜+动漫打造「粉丝经济」走进餐厅，不少人被巨大龙虾塔吸引，这也食久记竞争核心之一。May找到符合成本的海鲜供应商，厅定价很亲民，人均消费143元，换算台币600多元，有各类海鲜、龙虾锅料理，让消费者觉得物超所值。
当外界看到她成功光环，MAY接受《ETtoday新闻云》访问时却表示，「现代人心浮躁，挣快钱变习惯，忘了成功的背后，要付出极大心力，我每天考察大陆各地新餐厅和商场，走到哪问到哪，不停的做功课，随时接地气，累积自己下一个创意发想。」MAY说，她开会地方就在餐厅，最高纪录一天吃三家，研究对方优点，交流学习。
大陆太求新求变，如何保持新鲜感，压力大的MAY也经常去首尔、曼谷、台湾寻找灵感，让自己品牌文化特色深根发展，重点是核心定位要明确。MAY打出漫画ＩＰ结合餐饮，如今成功圈起 90后「粉丝经济效应」，食久记漫画接下来还要转拍网剧和综艺节目，May跨界多元策略完全抓到当今餐饮脉动。其他台商老品牌也跟进思索，如何转型下一步。
▲北京麦乐迪转型，把餐厅搬到KTV包厢，研发大江南北料理（图／记者任以芳摄）
升级转型「一站式消费」同样也是台商产业，在北京经营快30年的麦乐迪ＫＴＶ，早年十分风光，麦乐迪总经理徐建民接受《ETtoday新闻云》访问时表示，「当年台湾带动Ｋ歌热潮，在北京想唱歌就得排队，假日时段从下午开始大排长龙，直到2013年大陆宣布八项规定后，商务公款消费少，业绩一度受到影响。」
该怎么填补业绩缺口？麦乐迪改变策略，对客群进行「分类会员制宣传」，白天锁定家庭主妇、下午针对退休银发族客群，到了晚上开启夜经济消费，专攻学生、上班族、刚下班的服务人员，几年下来业绩回稳两成。
▲北京麦乐迪转型，把餐厅搬到KTV包厢，厨房研发大江南北料理。（图／记者任以芳摄）
麦乐迪的核心竞争还有「一站式消费」，早在2005 年，业者放弃一般的ＫＴＶ简餐模式，转型自行研发热菜，客人预定包场，直接把大圆餐桌搬进包厢，大江南北料理都吃得到，搭配高档装修环境，让客人仿佛在餐厅ＶＩＰ室，吃饱喝足，开始欢唱，所有娱乐活动一次完成。
▲北京老品牌南门涮肉转型，进攻一级商场。（图／记者任以芳摄）
餐饮关键转型「服务升级」在互联网+时代，大陆传统的餐饮行业面临生死战，尤其外卖崛起冲击不少商家生意。像是北京知名老店南门涮肉，近期转战北京一级战区国贸商场，砸下千万重新装修，原本破旧历史感变得时尚，传统铜锅、笑脸麻酱调料依然保留，新旧交融让老客人有不同体验感。
▲北京老品牌南门涮肉转型，进攻一级商场。（图／记者任以芳摄）
▲北京台商会长章启正强调，餐饮业提升关键就是「服务精神」。（图／记者任以芳摄）
本身也做餐饮，百货商场多元业态，北京台商会长章启正接受《ETtoday新闻云》访问时也表示，不光是台商，大陆许多老字型大小商家也在转型，不论是设计装潢，所有的消费的平台都在做提升。章启正特别点出，现在餐饮业提升关键就是「服务精神」，取决客人是否再度回头消费。