长了翅膀的翼豆如何料理？场长告诉你
翼豆料理口感脆爽。（廖德修摄）
农委会台东区农业改良场（简称台东场）为促进原住民蔬菜产业发展，今（14）日发表新品种翼豆「台东1号－青翠」。场长陈信言表示，翼豆是东部原住民重要的豆类蔬菜作物，原产于非洲及东南亚，1910年引进，早期是原住民自家栽种少量生产。台东场历经多年育种及栽培试验，终于育成新品种，并于今年5月2日经由多位专家学者审查，命名为「翼豆台东1号-青翠」。
陈信言说，翼豆原先的地方品系混杂，荚形长短不一，缺乏一致采收标准，产量、品质也都不稳定。台东场近年来除陆续建立翼豆经济量产栽培技术，亦积极投入新品种选育。新品种「翼豆台东1号-青翠」嫩荚荚形优良、采收标准一致、颜色翠绿、口感鲜脆，于平地及中低海拔均可栽培，生长势强健，少病虫害，秋作每公顷年产量约11.5公吨，较对照地方品系，平均产量8公吨高出44%。且具有长日照钝感特性，春分后仍可正常生产至5月下旬，产量与秋作无明显差异，可大幅延长翼豆产期达3个月。
陈信言指出，新品种病虫害少，适合进行有机栽培，其营养成分丰富，不亚于常见的豇豆或豌豆，可提供国人在选购豆类蔬菜时，有更多样且安全的选择。翼豆在目前各种豆类蔬菜中，口感最为鲜脆，其美味料理秘诀在于烹调时，先将翼豆嫩荚切成约指头宽的小段或适当大小，汆烫30-60秒后捞起，之后依个人口味喜好加入肉类或小鱼干热炒，亦可佐以和风或胡麻类酱料凉拌，风味亦佳。
台东场技术人员表示，目前已完成技术移转授权，承接新品种的「百大青农」之一廖家助亦积极投入栽培生产，未来全台各地具有农家直采平台的全联门市将陆续上架销售。有意进行种植生产的农友，亦可参阅台东场网站公告的授权办法，或洽作物改良课园艺研究室。