吃多竟狂掉发！「猛嗑南瓜」惊人真相曝 网崩溃：谁敢吃...
▲吃南瓜会掉发？嗑南瓜籽恐提高肾结石风险？专家告诉你真相！（图／取自免费图库pixabay）
啥？吃南瓜竟会掉发？！随着万圣节将至，可说是将「南瓜热潮」推到了最高峰，各式各样的料理推陈出新，格外吸引人。对此，专家提醒，在大嗑南瓜之余要注意其禁忌，像是吃到特苦的品种就有可能中毒，进而导致拉肚子、掉发等状况，另外，把南瓜籽吃下肚还可能提高肾结石风险，让网友好崩溃，直呼不敢吃了 ！
《ETtoday健康云》记者特别访问Foodi C营养专家林上筳（Candy Lin），列出「吃南瓜禁忌」，并针对网路上有关南瓜的谣言做说明，整理以下3点：
1.特苦南瓜的确有毒！
Candy表示，南瓜、小黄瓜、节瓜中含有葫芦素，是植物为了避免害虫而天然存在的毒素，若是野生南瓜、或者吃起来是特别的苦，则建议不要吃，因为可能葫芦素含量异常的高；高量的葫芦素会造成食物中毒（毒性南瓜属综合症），肚子痛、拉肚子、恶心、呕吐、站立时头晕等类似食物中毒的症状皆属之，甚至会有掉发的状况，不过她强调，千万不要因为担心中毒而不再吃充满营养价值的南瓜，因为南瓜中的葫芦素通常极少，并不会有中毒疑虑，这点民众可以放心。
▲特苦的南瓜的确有导致掉发的疑虑。（图／《ETtoday新闻云》示意图）
2.南瓜籽吃多了恐造成营养不良！
南瓜籽中含多种抗营养物质，如草酸盐、单宁、氰化物、植酸。草酸盐会抑制钙与镁的吸收，甚至还会提高肾结石风险；单宁会抑制维生素B12与铁质的吸收；植酸则是会导致钙质的流失与抑制磷吸收。Candy强调，虽然说南瓜内含许多抗营养物质，但其实亦富含锰、镁、磷、铜、蛋白质、锌与铁，可以帮助心脏与骨骼健康，建议可将新鲜南瓜籽泡水隔夜，就能降低抗营养物质并提高营养的吸收率。
3.南瓜是可以跟菠菜一起吃的！
针对南瓜不能和菠菜一起吃一事，Candy解释，菠菜与南瓜两者本身皆含有维生素C与维生素C分解酶，和许多种蔬果都一样（如青花菜、高丽菜、柠檬、奇异果等），即便南瓜的维生素分解酶活性较高，但也不至于不能和菠菜一起吃。至于维生素C的氧化与分解速度，除了取决于蔬果中的维生素C分解酶活性外，也容易因光、空气、水与温度而加速，例如水煮青花菜其维生素C会溶于水中，而且煮得越久、越高温则流失的越多，可利用短时间高温的制备方式，在不破坏维生素C的状况下消灭维生素C分解酶的活性，有利于维生素C含量的保持，她也建议民众可以多用轻烹调的方式（温度、时间都不过高）来烹调蔬果，更能有效保存维生素C。
营养师林上筳（Candy Lin），雪梨大学营养学硕士、医学学士、理学学士，为澳洲DAA认证医疗级营养师，现任Foodi C营养专家；秉持不谈热量，谈比例！健康温煮概念比例餐，让健康变得方便、便宜、好吃！
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