崇明美食
崇明老白酒 酒不醉人人自醉
崇明老白酒以纯大米酿制而成，又称“米酒”。早在百余年前，崇明老白酒已弛名沪苏地区。大多用粳米，然农户自饮的选料更考究———用糯米。米蒸熟淋后拌上酒药，发酵之后加适量冷开水，去槽即成可口的老白酒。
崇明老白酒酒度适中，一般在12至13度，入口微甜又略带酸味，酒香浓郁，独具风味。它不只是家常酒，而且足可“上台盘”，城乡居民娶嫁做寿，都用它款待宾客；有朋自岛外来，也必有“崇明十大农副产品”之一的老白酒登台亮相。海外游子、服务于外省市的崇明籍人士回乡，呷上老白酒，返乡回亲之感觉油然倍增。
春秋季节，崇明老白酒是“冷饮”的，入冬以后“热饮”，隔水炖至酒面略泛泡即可，一杯入肚，通筋活血，浑身暖和。还得提醒初尝崇明老白酒的异乡客，这酒好上口，但颇有“后劲”，喝多了也会醉，且醉得很深哩。
逢年过节，佳期吉日，家人团聚，亲友相逢，红白喜事，几乎家家都用老白酒，或寄情或助兴。
常见的老白酒有两种，一种清、一种浑。前者大多为厂家生产，后者大多为老百姓自己酿造。这种浑酒看似谈谈的淘米水，上口却有异香，到了冬天，如把浑酒加热到面上起水泡，俗称“吹漠白酒”。更有一种独特的乡村风味，小康气氛。老百姓歌曰：“长生果子海蜇头，吹漠白酒汤舌头”。可见崇明人多情有独钟米酒了。
米酒是将大米或糯米蒸熟，用米曲霉制曲，让其自然发酵而成。一般需要半个月才能饮用，其特点是带有稻香，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。
崇明老毛蟹
崇明老毛蟹，原名中华绒螯蟹，因其两只大螯上有绒如毛，故崇明人称之为“老毛蟹”。世界上共有300多种螃蟹，可供食用的大约20多种，而最负盛名的要数我国的中华绒螯蟹。中华绒螯蟹中最有声誉的是白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。唯崇明老毛蟹独具风味，它个小、壳薄，肉质细蜜而有香味，雌性蟹黄足，雄性蟹脂多。驰名海内外。
崇明老毛蟹在食用时要做到“三去”：一是去腮，二是去胃，三是去肠。
崇明老毛蟹营养丰富，每百克蟹肉中含蛋白质14克，脂肪5.9克，维生素5960个国际单位， 钙129毫克，磷145毫克，铁13毫克，核黄素0.71毫克，含热量139千卡，是水产品中的珍品。
崇明特色鱼
河豚属回流性鱼类，春季亲鱼由海入河产卵，幼鱼在江河或湖泊中肥育、生长，翌年春入海。河豚为中小型鱼类，体表有小刺，一般体长20-30厘米，体重400-600克左右。长江下游沿海地区包括崇明是天然河豚的主要产地。崇明主产河豚品种有暗色东方河豚和条纹东方河豚两种。经过科研人员的多年努力，河豚的人工育苗和养殖在崇明都已获得成功。河豚的肝脏、生殖腺和血液有剧毒，河豚毒素提取后可用于医治神经痛、痉挛等病。河豚肉质鲜美，富含脂肪，蛋白质含量很高。
崇明鳗鲡
鳗鲡，又名青蟮、凤鳝、河鳗，是淡水中名贵鱼类之一。因它富含维生素A，加上肉味鲜美可口，被人誉为“水中人参”。
崇明鳗鲡喜暗怕光，昼伏夜出，特别喜欢在风雨中游戏。它适应性很强，离水较长时间也不会死亡。现在人们已开始人工养殖鳗鲡。
由于鳗鲡营养价值高，味道又十分好，已成为筵席上的上等佳肴。
银鱼产于长江口崇明岛流域，每年3—4月间在江海口产卵，洄游时最兴旺。
银鱼的吃法很多，大致有：1、拌打碎的鸡、鸭蛋油煎。2、和咸菜、鸡蛋煮汤。3、油煎。4、拌鸡蛋、莼菜、香菇、茶干作羹。
《食物本草》上说银鱼“利水、润肺、止咳。”可见银鱼不但味鲜美，还有保健、营养的功效。
鮰鱼的学名其实叫“鮠鱼”。《本草纲目。鳞部》里说：“北人呼鳠 ，南人呼鮠，并与鮰鱼相近。迩未通称鮰鱼，而鳠 、鮠之名不彰矣。”
鮰鱼在崇明俗称“白鳍”，通体无鳞，前部平扁，后部侧扁，浅灰色，腹似鲇鱼。味鲜美，刺骨少，是餐桌上受欢迎的上等食用鱼类。
过去，吴淞地区还有专门的“鮰鱼饭店”，常年供应鮰鱼，红烧、清蒸两宜。
刀鱼每年4—5月份兴旺于崇明岛流域的江海口，其形状狭长，体薄，似刀形，多细骨，味极鲜美。
成年刀鱼每年春季由海入江，产卵洄游沿江而上，大致到江阴、镇江一带后返回。故每年春季，长江中游及附近湖河中也有捕捞。
刀鱼越是肥大越是鲜美可口，价格也越是昂贵。第一批刀鱼上市时价格可达每斤千元。
崇明历来烹饪刀鱼以清蒸为主。