沙威玛的肉串从哪来？　他神解「进货处理贩售」被推爆

网搜小组／综合报导

对于许多人来说，沙威玛都是不可错过的平民美食，尤其是它的肉串和配合，巧妙搭配起来真的妙不可言。为此一名网友在批踢踢发文，并好奇「沙威玛的肉串怎么来的」，再来肉和番茄洋葱的搭配，又该怎么吃才最美味呢？很快就钓出神人，引发众网友的热议！

▲沙威玛示意图，与本文无关。(图／本报资料照)

为了不曲解意思，以下附上原文，并取得发文者的授权：

目前这里看过的台湾人开的都是以鸡肉为主，如果有看过不是用鸡肉的请推荐给我XD。回到鸡肉的部分，要买鸡肉的时候，业者会有两个选项：

1. 当日宰鸡肉 (之后简称现取鸡肉)

2. 冷冻鸡肉

因为冷冻鸡肉的价格跟现宰鸡有不小的差异，所以多数店家都是用冷冻鸡肉。而且在处理上冷冻鸡肉也较为方便。怎么个方便？不对，应该说是现取鸡太麻烦了！

来看看简单比较：

I. 进货：

i. 冷冻鸡肉多的没用到的冰起来，要再从冰箱拿出来。

ii. 现取鸡肉则是当日凌晨时分才开工，一早送去店家。

II. 处理：

i. 冷冻鸡胸肉退完冰，直接拿去腌一腌，然后串上去。

ii. 现取鸡的学问可大了，因为不同的宰法，出来的鸡胸会略有不同：

a.多数宰场3刀下去后快速一剥，鸡胸跟鸡骨就分开了，但是这样的刀法，会使得鸡胸跟鸡柳也分离。

b.走访宰场可以找到刀法比较繁琐的，3刀下去再后慢剥然后再补2刀，鸡柳就会跟鸡胸连在一起取下，通常这类的现取鸡「幸运骨」(软骨或细骨粒) 有可能会留在肉里面，要挑骨头就需要一段时间。等挑完骨头才能腌，然后串。

▲沙威玛是中东地区国家的著名美食。(图／达志影像／美联社)

III. 贩售：

这里可能用观察技巧分类比较好写

i.看刀子：

a.冷冻鸡肉上串开始烤之后，为了预防鸡肉分化成鸡肉末、退冻后的肉质变得干涩或组织松散，所以用面包刀切 (刀锋锯齿状)。

b.现取鸡烤了之后有弹性，可用一般家里的菜刀切。切下的熟肉，片状跟块状口感有明显差异。

ii.看表面：

a.冷冻鸡肉在退冻的时候，肉质中的鸡油与水分，会跟着冰化成水一起流失，所以表面看起来较少有亮亮的鸡油 (不是酱汁水)。另外因为退冻的关系，要较常上酱保持有腌制的味道与成色 (因为退冻肉较不易腌入味)。

b.现取鸡肉烤下去表面会亮亮有鸡油，因为削肉过程可能会溅起鸡油，所以切的人要带袖套，不带袖套是勇者。现取鸡没有退冻的问题腌渍容易入味，通常上酱是在靠到肉串比较中心的时候，补烤出来成色用。

iii.戳戳看：

a.冷冻鸡肉戳起来比较没弹性，不过戳之前请跟老板借夹子，还要经过老板同意。用手很不卫生XD

b.现宰鸡戳起来很有弹性，然后请用夹子，也要经过同意XD

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因为实在太神，这篇文章一出，很快就引发网友热议。有人说「你鸡肉系」、「肚子饿了QQ」、「一定要找中东人的摊子」、「铁板的根本盗版，差超多」、「中东的多少钱一份呀」；还有专业的网友表示「吃过土耳其人开的正统后，完全不会想碰台湾的」、「吃过最道地的沙威玛除了酱料外，最厉害的就是搭配腌制的小菜！」