GQ／GQ X 咖啡大叔教你正确挑选与保存咖啡豆

图、文／GQ

一杯咖啡的好坏，取决于不少因素，包含冲泡的器具、水温、滤纸等，都可能影响到咖啡口感；但咖啡的好喝与否，最重要的关键还是在于咖啡豆！许多人爱喝咖啡，却不知道要如何挑选咖啡豆，种类繁多的咖啡豆，对新手来说实在头大，该怎么挑？如何挑？又该怎么保存才能喝到一杯完美口感的咖啡？GQ这次找来《咖啡大叔》，给咖啡新手关于挑选咖啡豆的正确观念！

GQ：挑选咖啡豆的基本条件有哪些？咖啡大叔：选择咖啡豆基本条件有三个：自己喜好的口味、合理的价格、以及最重要的就是豆子的新鲜度。前面两项条件较决定于自己主观的意见，不过要挑到好的咖啡豆，重点在于新鲜以及烘培的时间。市面上卖的咖啡豆，大多都已经完成烘培，但烘培的时间不同，会影响豆子颜色的深浅；如果今天看到的豆子颜色比较深，表面有呈现出油亮面的外观，代表这是深烘培的咖啡豆，仔细闻能闻到咖啡味，一般来说这种深烘培的咖啡豆，最佳赏味期是一个月内，时间过后，豆子颜色渐渐没有光泽，也会出现变质跟油耗味，口感也较差，因此在买豆子时，若闻到油耗味，就代表这咖啡豆不新鲜了。另外，浅烘培的咖啡豆较看不出来有无出油，可能一个月后才会出一点油，这种豆子不建议烘培完就直接饮用，因为口感都不太好，尽量大概放一个月后再建议饮用。因此，挑咖啡豆时要记住一个观念，就是咖啡豆烘培好的那天，味道会一直发展，也是影响新鲜度的重要因素。

GQ：最近常听到「精品咖啡豆」可以替我们说明跟市面上的咖啡豆有何不同？咖啡大叔：正如同之前我们说平价咖啡与高价咖啡最大的不同，在于咖啡豆的选用，而精品咖啡豆最主要来自于庄园。我们对精品咖啡豆的定义有三个：高品质、永续经营、可以被追踪，高品质是精品咖啡的首要条件，因此透过竞标评选，来判别咖啡的品质。再来精品咖啡要有永续经营的精神，不能因为大量种植咖啡豆，任意砍乏雨林，因此种植精品咖啡的庄园，需要有雨林联盟保护认证，达到环境保护与有机栽种的要求。最后精品咖啡需要可以被追踪，也就是要有好完善的生产履历，确定咖啡豆的生产过程、出产国家以及烘培方式，才能确保精品咖啡的品质。

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