古丝路上的美味传承! 阿勒坡「萨哈纳饼干」的新生

马雷面点店深受欢迎,本图为示意图。(图/达志示意图)

本报讯

多年战火,让昔日商铺林立叙利亚阿勒坡老城化作一片残垣断壁。自2016年年底叙利亚政府军完全收复阿勒坡以来,一些商铺陆续在废墟上重新营业

马雷家」面点店便是其中之一。坐落在老城北部巴卜纳斯尔市场的这家「老字型大小」,从老板哈立德•马雷的祖父辈传承至今已有上百年历史战争长街两侧的铺面千疮百孔,有的房子完全坍塌。「马雷家」面点店受损较轻,在简单修缮后得以开张。

「马雷家」面点店以制作当地特色糕点饼干闻名,其中最受顾客欢迎的当属历史悠久的萨哈纳饼干。「萨哈纳」在阿拉伯语里意为「加热的」,顾名思义,这种棒状饼干经反复高温发酵和烘焙制成。凭借口感香脆、保质期长等特点,萨哈纳饼干一直深受阿勒坡人青睐。

在店内不足20平方米的空间里,马雷和家人们热火朝天地制作萨哈纳饼干。他们分工协作技艺娴熟,有的负责揉面,有的把面团搓成条、裹上芝麻,还有人摆盘。

马雷在发酵室和烤炉之间穿梭。他介绍说,萨哈纳饼干的制作过程长达17个小时,分多个步骤:首先将面团高温发酵,揉匀后放置两个小时;然后加入糖和油,揉搓成形;再发酵两个小时后,放进炉中烘烤。 「如此一来,饼干才能完全干燥、不易变质,即使放两个月,它的口味和刚出炉时也没什么两样。」马雷说。

萨哈纳饼干的历史可追溯到古丝绸之路时期。阿勒坡历史研究专家阿拉•赛义德告诉记者,作为古丝路上的重要中转站,阿勒坡老城曾云集天南地北商队。「中国、印度等来自东方的商队经过这里,有些南下汉志(今沙乌地阿拉伯地区)和叶门等地,有些则北上黑海里海地区,还有人经君士坦丁堡(今伊斯坦布尔)到达今天的西欧国家。」

由于路途遥远,商人常会在阿勒坡歇脚。他们夜晚在老城的旅舍休息,白天到市场采购货品、以物易物,顺便补给些易于保存的干粮,萨哈纳饼干便成为首选。

「从前的萨哈纳饼干呈圆形,10个一串用线穿起来,再装进纸袋向商队兜售。」马雷说,经过口口相传,萨哈纳饼干变得广为人知,名气也从阿勒坡传到了更远的地方

从古代丝绸之路发展至今,阿勒坡老城在岁月更迭中历经了磨难,也见证着传承。如今,商业传统正在回归百废待兴的老城,人们终于能在渐远的炮火声中安享萨哈纳饼干的美味

32岁的萨勒玛专程从阿勒坡城西来老城买萨哈纳饼干。她说,闻到饼干的香味就仿佛触摸到历史,「尽管阿勒坡老城遭到破坏,但文明芳香始终留存于我们心中」。(新闻来源新华社港台部提供)