黄金阵容力拚米其林！大直新开幕中餐厅汇集港籍大厨 总厨龄直逼230年

「胧粤」创办人刘宗原（Frank）及顶尖港籍厨艺团队。（胧粤中餐厅提供）

台北又一有望力拚米其林星星的粤菜餐厅开幕，位于大直的「胧粤」中餐厅费时2年筹备，力邀在香港蝉联6年米其林2星不坠的粤菜餐厅名厨简捷明担任厨艺总监，而这也是简捷明首度来台展店，同时更集结了胡福春、张逸棋、黄伟明及任宝生等功力深厚的港籍主厨组成黄金厨艺团队，要让饕客尝尽揉合经典与巧思的新粤菜滋味。

胧粤中餐厅力邀蝉联6年香港米其林2星餐厅的名厨简捷明担任厨艺总监。（胧粤中餐厅提供）

「胧粤」中餐厅的诞生，缘起于同为获米其林餐盘推荐的「兰餐厅」创办人刘宗原，他在香港尝过简捷明的菜后惊为天人，随即邀请简主厨来台到兰餐厅客座，简主厨最初以不熟悉台湾食材婉拒，但在刘宗原仍勤奋不懈的造访及邀请下，终获简主厨首肯，而那次在台客座热销秒杀，刘宗原更力邀他来台开店，将极致的新粤菜美味带给台湾饕客。

胧粤中餐厅的招牌菜色「胧粤叉烧皇」以伊比利猪烹制，每个餐期现腌现做，以保持极为软嫩诱人的口感。（何书青摄）

身为香港富豪食堂「福临门」的传奇粤菜大师罗安之爱徒，简捷明也对料理极为要求，他说：「来台湾开店我主要有两个要求，一个是要用我的团队，另一个是食材原料要好。」因此「胧粤」还延揽了胡福春、张逸棋、黄伟明及任宝生等4位阅历丰富、各有所长的港籍主厨，总厨龄就高达近230年，堪称全台齐聚最多位顶尖港籍厨艺的华丽阵容，令人期待。

「胧粤虾饺皇」及「鲍鱼烧卖」。（何书青摄）

简捷明在1949年出生于香港，因小时候生活困难，为改善生活、学习一技之长，简捷明拥有近60年的厨龄，他自14岁即踏入厨房从学徒做起，从烧腊部门开始习艺的他，师承香港富豪食堂福临门的行政总厨罗安，他的厨艺生涯前期就累积近20年的精湛烧烤功夫，尔后因深受罗安的赏识与重用，进而转战难度更胜一筹的炒台，并同时研习点心等各部门的细节门道，不但尽得罗安真传，更全方位打下扎实深厚的精湛厨功。

「胧粤片皮鸭」鸭皮香脆，肉质多汁肥嫩却不腻口。（何书青摄）

从业时间将近一甲子，简捷明坚守的料理圭臬有二，一是「厨艺、厨德，缺一不可」，承袭师傅罗安「先学好做人，再学做菜」的料理精神，简主厨认为一位好的厨师要对每一道菜品、每一位宾客负责，时刻敬业乐业的把关出品，以礼待客，是成为厨师的基本要件。二是「虚心学习，因时制宜」，饮食文化潮流不断向前，原食材也随着因时改变，厨师要透过不断的学习及走访各地，了解市场即时现况，将新意融入经典，将传统接轨趋势，呈现更多元丰富的粤式佳肴。

「烧汁和牛脯」选用日本A5沙朗和牛。（何书青摄）

而深谙粤菜精髓的简捷明也、获奖无数，除了2008年为香港城市花园酒店摘下米其林1星外，自2016年上海被纳入米其林指南时，他也为其掌杓的餐厅勇夺2星殊荣，且至今6年蝉联不坠；同时，他也是法国Les Amis d’Escoffier协会的荣誉会员。

这次来台展店，简捷明主厨将担任胧粤厨艺总监的要职，与行政主厨胡福春一同携手行政副主厨张逸棋、港点主厨黄伟明以及烧腊主厨任宝生等顶尖港厨，带领厨艺团队，以精湛的粤菜烹调技术及时令食材，创作出别具一格的粤菜美馔。「胧粤」即日起推出主厨精致套餐，9道式午间套餐每位1880元起，9道式晚间套餐每位3280元起；12月18日起则开卖单点。