全鱼利用技术 鱼体可利用率近100％
为配合循环经济趋势，水试所「全鱼利用技术」针对带皮鱼肉，中骨，内脏和鱼鳞等研发10项加工技术，可结合加工食品、保健肌肤保养品等产业，一条鱼的可使用率几近100％。（李柏澔摄）
肉吃完了，鱼皮鱼骨头可以不只是厨余！为调节大宗渔获的产销供需及提升市场消费量，农委会水产试验所开发「全鱼利用技术」，针对带皮鱼肉，中骨，内脏和鱼鳞等研发10项加工技术，可链结加工食品、保健食品和肌肤保养品等产业外，更可大幅减少厨余废弃物的产生。
为配合循环经济趋势，全鱼利用技术针对带皮鱼肉，中骨，内脏和鱼鳞等研发10项加工技术，迎合现代人饮食追求便利、简单及营养诉求，本技术特色可套用任何硬骨鱼类，可作为加工食品如鱼骨粉，保健肌肤保养品等产业。
农委会水试所研究员蔡慧君表示，全鱼利用研发技术不仅克服鱼刺和水产品不耐贮存等因素，具有加工程序简便、制造成本低的优点，重要的是多项产品具有常温可流通性，制成的软罐头、调理包等可供防灾、防疫及紧急食物储藏使用，具有其市场研发潜力。
蔡慧君指出，一条鱼能运用的部分通通都要用到，虱目鱼、炉鱼、石斑、鬼头刀等都能进一步加工，硬骨鱼的中骨含有高钙，可做成鱼骨粉等食品添加物；鱼骨上的残肉经过发酵后可产生氨基酸并进一步加工成鱼钙盐，与传统食用盐不同的是鱼钙盐钠含量低，适合三高患者饮食调味用；内脏经过脱腥脱涩可成为肥皂基底油，甚至是护肤乳液。
最难处理的鱼鳞含有丰富胶原蛋白及氢氧基磷灰石，两项成分皆为骨骼保健素材，水试所已经掌握奈米级鱼鳞细化技术，已透过人体试验证明能有效吸收，可促成骨骼胶原蛋白的增生与皮肤弹性紧致。