认识鱼之岛！花莲海是生活节讲座 鱼达人带路料理鬼头刀
▲曾以「蹦火」特色捕鱼方式的纪录片，夺得新北市2014纪录片活动首奖的周文钦导演和大家分享鱼之岛影像。（图／记者王兆麟翻摄，下同）
花莲市公所主办「2019海是生活节～鱼达人来带路」首场讲座，报名参加活动的花莲乡亲透过影像认识台湾周边海洋的丰沛鱼群，以及曾在2015年入围第五十届金钟奖摄影奖的《绽放真台湾5–鱼之岛：黑潮的承诺》片段作品。最后由厨师现场示范料理鬼头刀鱼，除了让学员们了解各种网具渔法之外，还带回了日式料理家常菜的作法。
▲周文钦导演说，金黄色的鬼头刀每年都固定拜访台湾，在短短五个月渔季是台东成功港渔民的重要生计。
「鱼达人来带路」系列讲座总共有七场，结合花莲丰富渔业文化及资源，让大家了解鱼从「大海到餐桌」的完整过程，同时在活动中特别安排了料理DIY及产地小旅行，跟着鱼达人透过讲座分享、影片观赏、实地参访及料理实作等方式，认识花莲本地常见的渔法及当季性鱼种，更紧密连结人类和大海的关系。3月23日下午，在洄游吧体验基地，2019海是生活节～鱼达人来带路首场讲座登场，邀请到曾以「蹦火」特色捕鱼方式的纪录片夺得新北市2014纪录片征件活动首奖的周文钦导演和大家分享鱼之岛影像，现场并邀请朝日食堂刘秉贤厨师以东台湾最红的鬼明星「鬼头刀」为食材，教大家料理鱰鱼南蛮渍。
▲厨师现场示范料理鬼头刀鱼。周文钦导演以他曾为国家地理频道拍摄《绽放真台湾5–鱼之岛：黑潮的承诺》的片段为讲座题材，这部片曾在2015年入围第五十届金钟奖摄影奖及剪辑奖。周文钦说，他曾经跟着台湾捕鱼团队拍摄跨国捕鱼实况，船只在浩瀚的太平洋待了好几个月，现场直击科技及数位化的配备，以及捕捞鱼时与老天爷争生存的压力。现场也播放周文钦在台东成功海域跟着年轻船长陈益祎出海作业情形，周文钦说，金黄色的鬼头刀每年都固定拜访台湾，在短短五个月渔季是成功港渔民的重要生计，那次的摄影，跟着上船的还有全台唯一从事鬼头刀鱼标放研究的学者江伟全博士，随船进行鬼头刀鱼的标放作业，以了解鬼头刀鱼的生态。
▲经过酥炸的滚头刀浸泡在酸甜酱汁中，除了可热热的吃外，经过冰镇一晚也是一道爽口的开胃菜。 首场讲座介绍的是鬼头刀鱼，鬼鱼头刀为鱰科，烹饪方式包括炸、烤、煎、煮及加工。朝日食堂厨师刘秉贤教大家做鱰鱼南蛮渍，他说，这是一道日式的家常料理，主要是将酥炸后的鱼肉浸泡在酸甜酱汁中，除了可以热热的吃，经过冰镇浸渍一晚，也是一道美味爽口的开胃菜。
▲学员分组自行料理体验。刘秉贤厨师一边料理，一边回答学员们所提的问题，包括如何将鱼皮剥掉而不伤鱼身，酥炸鱼肉时如何避免过多面衣而失去口感。在完成示范后，学员分组自行体验料理。
3月31日第二场鱼达人来带路讲座将前往家乐福，由鱼达人教大家在量贩超市鱼类商品里选买的教战守则，当天介绍的是台湾东部常见的鲭科鱼种，有兴趣者可上花莲市公所网站或海是生活节fb查询。