为爸圆梦！他21岁打造日式关东煮食堂　一开店就爆满

▲年仅21岁的赖奕守替爸爸圆了儿时开黑轮店的梦。（图／赖奕守提供，下同）记者赵于婷／采访报导

21岁的时候你在干嘛？在屏东潮州有一家日本传承道地的「大潮屋日式关东煮」，老板就是21岁的赖奕守。就读文藻外语学院日文系的他，为了一圆爸爸开关东煮店的梦想，求学期间更赴日本当交换学生，在日本朋友家学习道地的日本关东煮，回台湾后，从店内装潢到熬煮酱料全部一手包办，终于在3/5正式营业，一圆爸爸的「黑轮」梦。▲承载着爸爸梦想的店。赖奕守19岁时，去东京当交换学生，放假的时候到九州朋友家玩，而朋友家刚好是百年关东煮店，因缘际会下就开始跟着学。赖奕守笑说，爸爸很爱吃黑轮，所以从小就带着我们小孩到处吃，在日本的时候，发现朋友家的关东煮店超好吃，又想到爸爸的梦想，就决定要把这样的好滋味带回台湾。

回台湾毕业后，就着手准备，赖奕守说，因为自己是玩乐团的，所以一开始开店的初衷只是想说有个场地可以表演，自己可以和朋友弹吉他唱歌，也可以让观众边看表演边吃东西，一举多得。即便如此，赖奕守从店内装潢到酱料一点都不马虎，喜欢日本文化的他，店内摆设都是自己从日本带回来的，而他也特别提供日本浴衣让顾客可以拍照，墙上的壁画更是他和朋友一笔一画画出来的，花了近一年的时间，打造出充满道地日式风味的关东煮食堂。赖奕守说，其实潮州算是乡下地方，国际视野不多，所以一方面也是想带进更多不同文化让在地人体验，更可以推展国际观。▲▼店内的画，都是赖奕守与朋友一笔一画画出来的。▲墙上挂满许多与朋友一起装潢时的照片。▲赖奕守特别感谢一路上朋友的帮助。为了可以传承道地的日本黑轮，只要能使用手工制作的食材，赖奕守就不辞辛劳到外县市去批货。另外，「酱料」也坚持自己手工熬煮，利用在日本所学，调配出独一无二的道地风味。赖奕守说，如果开店只是为了赚钱，那大可以去买那些硼砂火锅料就好，但这是爸爸的梦想，也是他爱的日本文化，所以一定要认真做。在汤头部分，赖奕守使用昆布、柴鱼、酱油和味增等简单天然的材料去熬煮，他笑着说，虽然是大家在家也能制作的，但需要熬煮3个小时，让精华全部溶在汤里，中间要控制火候，水的比例以及放食材的顺序，才能煮出浓郁好喝的汤头。▲大潮屋关东煮。▲店内装潢走日式文青风。但因为他的坚持，大潮屋才开一个礼拜，就吸引大批顾客，一天就把他准备一个礼拜要卖的食材卖光光。而喜爱文青风的他，原本不打算做招牌，但是被客人要求之下，最近也准备设计招牌，如此一来，以后想去「日式」一下的民众，就不怕难找了。▲年仅21岁的赖奕守圆了爸爸儿时的梦。大潮屋日式关东煮地址：屏东县潮州镇蓬莱里荣田路71巷39号 营业时间：13:00~20:00 （周三公休）