新北农业局惜食分享计划有成　「牧牧沙拉」料理组合不分区

▲ 新北农业局惜食分享计划有成，「牧牧沙拉」料理组合不分区。牧牧沙拉负责人蔡清渊（右）。（图／新北市农业局提供，下同）

记者郭世贤／新北报导

新北市政府农业局推动「惜食分享餐厅」计划，媒合餐饮业者使用因规格、外观不符合市场标准而淘汰的「蔬果格外品」，希望从生产端减少食物浪费。位于台北市松山区的牧牧沙拉，负责人蔡清渊因为自己对饮食相当挑剔，且注意现代人饮食不均衡及外食过油与过多调味料的问题，因此决定亲自开店，并希望让顾客一餐中能吃到超过十种的蔬果及品尝食物的原味，并将「珍惜食物」的想法传递给民众。

店内餐点服务采「客制化」，可按照顾客食量、习惯、需求及心情进行食材搭配与份量调整，加上负责人毕业于文化大学食品营养系，因此无论是增肌、减脂、各式特殊需求及机能性饮食，都能按顾客喜好及需求，搭配店内食材。

▲「牧牧沙拉」餐厅特制野餐沙拉罐。

此外为了将新鲜、营养的美味料理提供给顾客，牧牧沙拉只选用当季食材，并采全食物进行料理，如地瓜与马铃薯均连皮进行料理，且将一般料理时常弃置的鱼皮与南瓜籽加工成鱼皮饼干及南瓜籽粉，来提升沙拉风味。

蔡清渊表示，店内绝大多数食材来自在地小农，但在取得食材上，有时不甚便利，加入新北市政府农业局的惜食分享餐厅计划，因农业局的惜食物流平台媒合机制协助下，使用手机就可以获得格外品订购资讯，除了不必忧虑货源，因农业局定期送验农药残留及客服机制，因此对产品品质也不必担心。

农业局长李玟表示，「惜食分享餐厅计划」自2016年开始办理，协助推广使用蔬果格外品，除可减少食材因规格受限所造成之浪费，也能帮助农民，不让农民辛苦白费，对于推广自然资源珍惜及生活教育有重大帮助。「牧牧沙拉」位于台北市松山区敦化北路222巷70号，电话：02-2547-2225。详情请参考「惜食分享餐厅」网址：http://surplus-food.ntpc.gov.tw/。

不再眷恋青春，因为我持续拥有。

▲「牧牧沙拉」餐厅小朋友开心用餐。

▲「牧牧沙拉」餐厅特制冷沙拉。

▲「牧牧沙拉」餐厅店内装潢。