学起来！专家传授市场挑鱼5撇步 「眼睛澄透饱满」最新鲜
▲渔业署表示，挑选鱼类时要注意体表有没有完整。（图／渔业署提供）
农历年将到，渔业署表示，年节近海鲜需求将达高峰，近年海洋渔获受资源变化影响供应不稳定，而养殖渔产品则较不受大环境影响，品质新鲜且价格相对平稳，像是年夜饭中必备的各式鱼料理，都是好选择，挑选时则有5诀窍，包括鱼类体表是否光滑湿润、鳃部红润等。
渔业署指出，象征年年有余的鱼料理是家家户户必备的吉祥年菜， 如讲究口感及质感可以选择石斑鱼，有「时来运转」之意，金鲳则象征「运势昌隆」，喜欢肉质细嫩的则特别推荐鲈鱼「事事如意」及台湾鲷「福寿长久」。
▲渔业署指出，眼睛澄透饱满、鳃部红润也是挑鱼的重点。（图／渔业署提供）
渔业署表示，各式鱼料理摆盘上桌不仅应景，同时能享受美味，但想要品尝鱼的新鲜，挑选时则可先留意3重点，包括是不是「当令」，也就是要符合时令或节气、「趁鲜」掌握鲜度，和「好料理」，清洁卫生与适性对味的烹调，才能吃进美味健康的渔产品。
渔业署也教大家，渔产品的鲜度辨识有5诀窍，要注意鱼类要有以下特征，「体表光滑湿润」、「眼睛澄透饱满」、「鳃部红润」、「体表完整」和「鳃腔与腹腔无异味」，才能确保吃到最新鲜的鱼。