以一夜干为主题的TSUKUMI 竟有梦幻之鱼喜知次

梦幻之鱼之称喜知次鱼一夜干。(图/黄士原摄)记者黄士原/台北报导

日本和歌山百年名店高下商店制作的一夜干为主角的「鹚克米TSUKUMI」,将于11/5正式在信义微风4楼与大家见面,除了招牌料理一夜干,还结合台湾人最爱的海鲜丼与釜饭料理,皆以定食型态呈现,共有五大系列,每套380元起。

以一夜干为主题的鹚克米TSUKUMI,采用来自日本和歌山百年名店「高下商店」手工制作的一夜干,制作过程则不同于一般户外风干方式,而是将鱼片抹上和歌山的梅醋与盐,摆放在铁制网笼上的天然纸浆里,一片一片的摆好,然后在鱼片上摆上用棉布隔离的纪州备长炭碎一层一层叠上,利用备长炭吸收空气水分,可以将鱼本身的甜味封住但又能锁住鱼的鲜味。▲竹竹荚鱼备长炭一夜干定食。(图/鹚克米TSUKUMI提供)

一夜干御膳系列共有六款一夜干定食,分别是圆鳕下巴、喜知次鱼、竹荚鱼、鲭鱼、秋刀鱼季节旬鱼,纪州备长炭一夜干定食,每客380~550元。其中,喜知次鱼有白肉鱼的梦幻之鱼之称,鱼肉鲜嫩、肉汁饱满。

鹚克米TSUKUMI在日本目前有横滨高岛屋、千叶高岛屋,共二家店,是釜饭、茶泡饭乌龙面为主题的专卖店,而台湾的鹚克米特别以一夜干为主角,另针对台湾人的喜爱,增加海鲜丼饭与主厨拿手的釜饭,为三大特色料理,另有鱼料理、肉料理,共五大主题菜色,皆以附有三菜一汁定食型态呈现。

来台九年的料理长稻村说,由于考量台湾人特别偏爱日本海鲜丼饭,所以在菜单上亦有些调整,增加海鲜丼饭的系列菜色,海鲜丼饭共有六款定食选择,价位380~680元。▲天妇罗。(图/黄士原摄)▲松叶蟹釜饭定食。(图/鹚克米TSUKUMI提供)地址台北市忠孝东路五段68号4F电话:02-2720-3296营业时间:周四至周六 11:00~22:00,周日至周三11:00~21:30