影／房东狠涨近50%店租！「暖男」转觅旧市场开食堂 意外爆红
很多年轻人都有创业的梦想，但最后往往不敌现实压力而吹熄灯号，姚正修也走过这一遭，不过他在传统市场里找到新的机会，凭借着低廉的租金及市场既有的人潮，他的「油葱酥-暖南食堂」在苓雅市场开业1个月就爆红吸引相当多顾客上门，也变成该市场的活招牌，堪称青年创业和老市场活化「双赢」的代表。
▲姚正修把创意带到传统市场，堪称年轻人创业与市场活化「双赢」的代表。（图／记者陈建宇摄）
71年次的姚正修原本是职业军人，在外岛服役时因为全队要轮流做饭而接触餐饮，看到队上同袍把他做的菜吃个精光，因而对餐饮产生兴趣，更因为妹妹远嫁韩国而接触韩式料理，便决定远赴韩国拜师学艺，回台后在高雄的三多商圈开了家韩国烤肉店，正式进军餐饮业。
▲姚正修的「油葱酥-暖南食堂」位于高雄苓雅市场内，小小的店面很有味道。（图／记者陈建宇摄）
由于手艺好、口味道地，姚正修的餐厅生意不错，不过3年租约到期将续约时，房东却一口气将原本每月2.1万元的租金要涨到3.1万元，涨幅高达47.6%，这让姚正修无法接受，因此决定把店收起来退租。姚正修也知道，这就是现在年轻人创业会遇到的困境，明明做得还不差，但因为无法负担高昂的店租成本只能黯然收摊。
▲「油葱酥-暖南食堂」是韩式餐厅，料理口味道地。（图／记者陈建宇摄）
原本姚正修打算在其他地方重起炉灶，但今年碰到新冠肺炎疫情，他只好另觅便宜的场所开业，姚正修说：「后来我无意间发现在网路上看到苓雅市场这间小店面，刚好我也很喜欢旧东西的风格，就把这里租下来开店，卖比较简单的韩式料理。」
虽说是地上3楼，但实际上姚正修仅使用1楼及夹层，1楼就是料理及用餐空间，而夹层则用于置放物品。姚正修表示，因为1楼面积不过约6坪，只能摆上4个座位，不过租金相对便宜很多，他承租的这间店面含市场管理费及清洁费每个月约1万元，而苓雅市场外的店面租金就要每个月4万元以上，光只是摊位每个月也要1.2万元，相较之下市场里的店面租金便宜许多。
虽然只有4个座位，但「油葱酥-暖南食堂」的营业额其实还不差，每天可以有5000~6000元的进帐，每个月营业26天。姚正修笑着说：「这样的收入就是可以维持生活饿不死，比一般餐饮厨师工作高一点点而已。」
▲该店消费族群以年轻人为主，很多都是在社群媒体看到闻风而来。（图／记者陈建宇摄）
在《ETtoday新闻云》采访的同时仍有不少民众前来用餐，且多是年轻族群，借由发达的社群媒体向外传播并不难。「油葱酥-暖南食堂」的韩式料理口味道地，包括泡菜猪肉锅、牛肉煎饼等都是相当受欢迎的产品。姚正修表示，他在苓雅市场开业1个月左右，中午时较多客户是外带便当，但晚餐时间就有不少民众在店用餐，排队人潮有时影响到其他店家也很不好意思。
▲苓雅市场内摊位租金便宜，只要市场外摊位的10分之1。（图／记者陈建宇摄）
而在旧市场里开业最大的重点当然就是租金便宜，苓雅市场自治会会长王璿表示，以苓雅市场为例，一般的摊位大约3.5坪，租金加上税金、清洁费只要2000元，市场外三角窗店面前的摊位1个月租金就要2~3万元，只要外面10分之1的租金，对于有意创业的年轻族群来说相当友善。
除了租金便宜，有固定的购物人潮也是关键，王璿表示，苓雅公有市场已经有57年历史，此外外围白天是苓雅临时摊集场，到了晚上就变成自强夜市，因此来这边采买、购物、外食的民众很多，还有邻近阮综合医院的医护人员以及鼓山亭的信众，都是苓雅市场的消费族群，因此在这里开餐厅能见度并不会低。
属于传统市场的苓雅市场也曾走向没落，王璿回忆4年前刚接任自治会会长时，当时整个苓雅市场有35%的摊位是闲置的，经过他们大力招商并推出优惠措施后，慢慢把市场摊商找齐，现在99个摊位全部满租。王璿更规划许多现代化的便利方式，例如每个摊商的招牌都有QR Code可以连接到市场的官网，民众可以直接在网路下单后到市场取货。另外市场也备有休息区，有茶水、咖啡可喝，也有免费WIFI可使用。
王璿也认为，年轻族群进驻传统市场可以带进更多生命力，对于活化市场帮助很大，借由像姚正修这样的年轻人将创意注入走向没落的传统市场，改变民众对于传统市场的刻板印象，年轻人也能利用传统市场租金低的优势建立营运模式，成熟之后再往外发展，让传统市场变成「青创基地」，达到双赢的效果。