影／南台湾最帅建商二代下厨 曝煎牛排「不柴」最大关键
大老板都有爱吃的东西，中洲建设总经理黄瀚霆就特别爱吃牛排，而且他不仅爱吃也懂得煎牛排，他表示很多人自己煎牛排都只煎1次就上桌，但他表示其实牛排要煎得好吃得要煎第2次，让肉汁不仅被锁在肉里面，还能充分被牛肉吸收，外酥内嫩才是真的好吃的牛排。
▲中洲建设总经理黄瀚霆爱吃牛排、更懂得怎么煎出1块好牛排。（图／记者陈建宇摄）
《ETtoday新闻云》这次就特别情商京城建设新建案「逸文苑」的多功能厨艺教室，由黄瀚霆示范煎牛排。黄瀚霆因为热爱健身，因此需要补充大量的蛋白质，而他认为牛肉就是最好的蛋白质来源，因此特别爱吃牛肉，而牛排也是他最爱的料理之一。因为爱吃所以也自己学着煎，并研究出好吃牛排的料理方式。
▲黄瀚霆认为要煎出好的的牛排，买1块好的牛肉就已经成功了一半。（图／记者陈建宇摄）
黄瀚霆指出，牛排的种类他自己偏好菲力或是纽约客，这次他准备的就是在美式卖场买的USDA Prime等级的纽约客牛排，厚度约有6~7公分，黄瀚霆认为，牛排要好吃肉就是关键，选到1块好的牛肉就成功了一半。在下锅煎之前他会先在牛排上撒上海盐及胡椒粉，提升牛排的风味。
此外，煎牛排的锅子也得讲究，黄瀚霆表示要煎出好的牛排，锅子够不够热也很重要，他认为最好用的锅子就是铸铁锅，导热、蓄热的效果都好。而煎牛排时用的油该选哪一种，黄瀚霆推荐大家使用烟点高的油，例如酪梨油的烟点在260度，才不会在煎牛排时产生很多烟以及有害的物质。
▲第1次煎牛排时要用大火高温，短时间把外表煎到酥脆。（图／记者陈建宇摄）
黄瀚霆指出，把牛排下锅煎的时候如果出现滋滋的声音，基本上就代表油温够了，他指出煎牛排要切记不要一直翻面，第1次煎的时候，一面煎个2分钟左右即可，先让牛排可以上色，外表有点焦黄焦黄就算是表面上色成功，2面都煎完之后侧边也可以煎一下，让牛排的外表颜色更好看，而这样做还有1个用意，就是把牛排的肉汁锁在牛排里。
▲煎过第1次后把牛排静置10分钟，让牛排将肉汁重新吸回去。（图／记者陈建宇摄）
外表都煎过之后这时就要起锅将牛排静置8~10分钟，黄瀚霆指出，因为经过高温煎的牛排肉汁及血水会集中在肉的中间，因此若此时就切开这些肉汁和斜水就会流出来，导致牛排吃起来「柴柴的」。透过静置可以让肉汁和血水让牛排重新吸收，吃起来也比较好吃。
静置10分钟之后就可以把牛排回锅煎第2次，这次就可以比较快地去翻动，用中火煎个3~4分钟即可。黄瀚霆指出，这时也可以用按压的方式去确认肉的熟度，最好的状态是让肉的中心维持50度、也就是3分熟的熟度，这时候的牛排会最好吃，若是想吃熟一点的人就可以煎得稍微久一点。最后起锅前可以加一点奶油，提升牛排整体的香气，就可以上桌了。
▲煎过2次的牛排外表酥脆、内里软嫩。（图／记者陈建宇摄）
实际将黄瀚霆煎的牛排切开来，确实就如他所说内部仍是粉红颜色，看得出来肉质相当软嫩，记者试吃之后的确外酥内嫩，而且里头的肉汁丰富，完全不会有太柴、太干的感觉。黄瀚霆指出，只要掌握上面所说的几个步骤，人人都可以煎出1块完美的牛排。