營養午餐也有全國大賽 吃出健康更吃下永續

台中市忠信国小营养师张緁洳、厨师苏家弘连手完成的冠军菜肴。图／大享食育协会提供

营养午餐也有全国大赛？台中市忠信国小日前以海芽芝麻饭、番茄玉米肉燥、有机小松油菜、菇菇鸡很芒等菜色，搭配出既营养，又美味，更藏着环境永续故事的套餐，勇夺第四届台湾学校午餐大赛冠军。主办单位、大享食育协会秘书长黄嘉琳表示，「全台约一百八十万学生，每天都需接触营养午餐，这就是最好的教育管道。」

本赛事参考日本行之有年的「全国学校给食甲子园」，参赛者需设计五分钟食育课程，用孩子也能懂的方式，说明菜色与联合国永续发展目标（SDGs）的关联。接着现场九十分钟烹饪，由郑衍基（阿基师）、施建发（阿发师）两位名厨，以及营养师、教育界专家进行试吃评分。

各校推派一位营养师、一位厨师完成作品，所有菜色都需扣连「SDG12—负责任的消费与生产」，使用不浪费且顾生态的食材，再从十七项SDGs中自选一至三项目标。黄嘉琳强调，透过优质营养午餐，师长可向孩童传达「饮食文化、环境生态、公平贸易」等议题，培养正确消费，顾身体也顾永续的能力。

大享食育协会理事长陈蔼玲说，新冠肺炎（Covid-19）疫情与百年大旱，对台湾社会造成巨大影响，今年主题「吃一口永续」，即是邀请教育工作者、在营养午餐领域工作的厨师与营养师共同省思，如何在教育职场中寻找答案。

冠军得主、营养师张緁洳分享，她的菜色以「SDG2—消除饥饿」为基础，精挑生产过剩的食材，并思考如何吸引学生兴趣。张緁洳设计出兼具营养价值、变化性的料理，以符合孩童需求。

张緁洳举例，屏东枋山芒果受疫情波及，导致销售量下滑，她便将芒果做成酱汁，搭配孩童最爱的鸡丁、杏苞姑，配出独特台湾味。又甜又健康的番茄玉米肉燥，也因为下饭，色彩丰富，广受学生喜爱。

亚军高雄市南隆国中以客家文化、食材为基底，同时获得创新交流奖、食育教学卓越奖。图／大享食育协会提供

来自高雄市南隆国中的营养师许淳善，则是活动四年来，首位晋级决赛的男性营养师。由于南隆国中位于客家重地美浓，他和搭档罗方妤便以「野莲、萝卜、凤梨」等在地食材为基底，夺得亚军、食育教学卓越、创新交流三奖项。

许淳善说明，透过客家食材、客家菜肴，他们希望让学生「透过营养午餐认识家乡」，传承在地文化，甚至吸引年轻人，未来愿意留在美浓发展。

台中大鹏国小推出五谷饭搭配虱目鱼、蔬菜豆腐等菜色，得下季军与「全家便利商店商品化奖」。全家便利商店鲜食部部长黄正田评论，本作品看似平凡，但入口后层次丰富。全家将和大鹏国小合作，将参赛料理设计为餐盒，未来在便利商店门市贩售。

「SDGs已是世界共识，学校营养午餐就是最适合实践和潜移默化的教育管道。」黄嘉琳认为，采取行动面对气候变迁，是世界公民的责任，未来协会将继续向各地学校合作，以「食育」吃出永续未来。

评审团与参赛者赛后合照。图／大享食育协会提供