有和牛般的细腻口感　纽西兰国王鲑将出现在In Between秋季菜单

▲纽西兰顶级渡假庄园主厨Marc Soper与国王鲑。记者黄士原／台北报导、摄影

来自纽西兰的Ōra King国王鲑因为有和牛般滑嫩的细腻口感，是许多米其林餐厅主厨爱用的食材之一，诚品行旅除了邀请了纽西兰顶级渡假庄园主厨Marc Soper于9月11日、12日来台客座，以纽西兰国王鲑为主规划一系列餐点，In Between之间餐厅也即将在下一季的秋季菜单运用Ōra King国王鲑推出多道料理。▲每条国王鲑皆需经过专业分级师严格评选，通过尺寸、颜色、品质等层层关卡，最顶级的鱼才有资格被列为「Ōra King」。

Marc Soper此次透过各种烹饪手法巧妙表现Ōra King国王鲑的纯净原味，菜色包括概念来自墨西哥塔可卷饼的「琴酒渍Ōra King佐奇异果莎莎酱」、采用法式熟肉抹酱为灵感的「法国面包佐Ōra King慕斯及罗马青酱」、以40度低温烹饪技法展现鲜美原味的「低温烹调Ōra King沙拉」、Marc Soper主厨回味小时候最爱的食物-烤鸡为发想的「麦卢卡蜂蜜鸡汤衬Ōra King龙蒿饺衬及绵羊奶泡泡」、Marc Soper参加2017年举办于日本东京「Ōra King Award」的冠军料理「Ōra King紫菜卷佐味噌鲑鱼腹」。▲冷熏Ōra King义大利面。（图／诚品行旅提供)▲双重奏佐葡萄柚茴香沙拉。（图／诚品行旅提供)▲紫菜卷佐味噌鲑鱼腹。（图／诚品行旅提供)素有「海中和牛」美誉的Ōra King，属于太平洋鲑，全年产量稀少，仅占全世界鲑鱼总量不到1%，大量的天然油脂含量，口感如牛油般滑嫩。每条国王鲑皆需经过专业分级师严格评选，通过尺寸、颜色、品质等层层关卡，最顶级的鱼才有资格被列为「Ōra King」，赋予独一无二的生产履历与专属编号。其今年更荣获全球水产养殖联盟颁获最高等级「四星级认证」，即相当于餐饮圈的米其林三星殊荣。Ōra King国王鲑拥有如大理石花纹般的美丽油花，油脂含量为一般鲑鱼的三倍，肉质细致鲜甜，富有独特的奶油香气与入口即化的轻盈口感。