中秋在家烤肉有訣竅！營養師：這樣吃健康少負擔

Delta疫情升温，中秋节不敢去烧烤店，许多县市也禁在公共空间、家门口烤肉，只能在家家人自己烤。桃园市联新国际医院营养科科长陈美芳表示，在家烤肉可以用卡式瓦斯炉加烤盘，取代木炭，除了减少空气污染，食材也较不易烤焦，相对较环保健康。

营养师建议，中秋室内烤肉，可以瓦斯、电磁炉搭配烤盘，避免用木炭。 图／联新国际医院提供

陈美芳说，用瓦斯炉、卡式炉或电磁炉上加烤盘，不必买木炭、免升火，也不担心烤焦，家里不至于熏得乌烟瘴气。炉上搭配烤盘或炒菜用的平底锅，再用铝箔隔开，避免直接火烤衍生的致癌物附着在食材。

若用两片式烤盘，下层烤盘的凹槽需要加水，一直维持有水状态，食物快熟不会太干。

如果民众还是偏爱炭火烤肉，要特别注意通风，以免缺氧，建议可在庭院、阳台烤肉。陈美芳说，木炭燃烧的烟雾会损害心肺健康，产成的戴奥辛则会长时间累积人体，不容易排出。

烤肉时，她建议可将木炭排成井字型，火种放中间，最好使用不锈钢烤肉架，或以铝箔纸包覆食材，等炭火烧得通红发光且不冒烟时再烤，以免食物受烟熏污染。食材除应尽量远离炭火，烤蔬菜可让水分浇熄火焰，避免肉品海鲜烤焦，焦掉的部位则应去除，避免食用。

她说，以铝箔纸亮面包裹食物，让热能有效运用，加快煮熟速度，但醋、番茄酱、柠檬等酸性调味料不要直接接触铝箔纸，以免金属离子溶出吃下肚。

营养师建议，烤肉食材可多选择海鲜、蔬菜，取代红肉。 图／联新国际医院提供

此外，肉切成小块或薄片，或是汆烫水煮半熟后再烤，都可缩短烧烤时间，烤肉时常翻动，都可降低致癌物产生。

烤肉酱含钠量高，要减量摄取，应烤完食材后再沾，切勿边烤边涂，以免吃进太多钠。沾酱也可稀释后使用，或以柠檬、醋、黑胡椒粒等天然香料自制烤肉酱，也可以果菜汁代替，或烤肉前先腌肉，也可减少沾酱使用。

食材方面，她建议以海鲜取代红肉，多摄取蔬菜，如茭白笋、彩椒、丝瓜、香菇、金针菇等都是不错的选择。加工品或市售已腌渍调味好的肉类，像香肠、培根、热狗、火腿、贡丸、甜不辣、猪血糕应少吃；肉类应少吃高脂部位，或将多余脂肪切除。