500盤入選菜上桌！粵滬雙廚聯奏 台南、台北遠東嘗鮮

被美国CNN选为「2024最值得造访城市」的台南，今年喜迎建城400年，在繁花齐放的春日，台北与台南远东香格里拉首次联手推出「醉粤之享．双厨联奏」期间限定佳肴，由台北「香宫」中餐行政主厨廖晋辉与台南「醉月楼」主厨许忠贤共同演绎，以顶级食材和精湛厨艺，并将台南特产乌鱼子、虱目鱼、关庙凤梨等入馔，向有着「美食之都」美誉的台南致敬。

台北远东香格里拉香宫。图／远东香格里拉提供

这场美食大赏，2024年3月7日至17日双厨将驻点台南醉月楼，3月20至31日则于台北香宫献艺。包括8道式期间限定双厨套餐，每套2,888元加一成服务费，也可以单点尝鲜。期间享用套餐即可获得抽奖券乙张，有机会抽中尊荣客房双人免费住宿一晚、含两客自助早餐。

台南远东香格里拉醉月楼中餐厅。图／远东香格里拉提供

来台一年多的主厨廖晋辉，曾在新加坡多间知名粤菜餐厅历练17年，包括新加坡丽晶酒店荣获米其林一星的夏宫餐厅，他对食材品质、料理细节与工序，坚持如初，宁愿费时自炼汁油，甚至耗时熬制浓鸡汤、大骨汤，为的是让其菜品提味增鲜，与众不同。

台南醉月楼主厨许忠贤的「西港麻油腊肠土鸡饭」。图／远东香格里拉提供

而位于府城至高地标台南远东香格里拉顶楼38楼的「醉月楼」，以浙沪佳肴与可360度眺望全市美景闻名。主厨许忠贤历经40年的淬炼，精通菜谱，讲究工艺，广纳本地上等食材入菜，他每年必会利用年假前往彼岸的美食重镇观摩交流，不断将经典老菜升级创新。

「醉」粤之享．双厨联奏：(左)台北香宫中餐行政主厨廖晋辉廖，(右)台南远东香格里拉主厨许忠贤。图／远东香格里拉提供

今年适逢台南建城400年，两大姊妹饭店名厨切磋交流，特别选用多款台南在地食材，联手设计沪粤双味的当代中华美馔。依出菜顺序包含：开胃前菜三品一道「风味乌鱼子脆虾球」(廖晋辉)、「黑松露咸水球」(廖晋辉)与「府城芝麻乌鱼子卷」(许忠贤)，主菜「剁椒西瓜绵虱目鱼肚」(许忠贤)、「香宫招牌X.O.酱花胶龙胆煲」(廖晋辉)、「黑蒜日本山药爆美国熟成牛肋眼」(廖晋辉)与「西港麻油腊肠土鸡饭」(许忠贤)、以及甜点「关庙凤梨冰凉糕」(许忠贤)。

台北香宫中餐行政主厨廖晋辉的「风味乌鱼子脆虾球」。图／远东香格里拉提供

其中，「剁椒西瓜绵虱目鱼肚」选用曾获颁欧盟无毒标章认证的「黄国良友善养殖虱目鱼」，取其腹部，先以清水川烫，顶层铺以秘制剁椒酱及些许西瓜绵，最后注入私房上海老母鸡浓汤，香辣中带点微酸口感丰富，鲜润迷人。

关庙凤梨冰凉糕。图／远东香格里拉提供

「香宫招牌X.O.酱花椒龙胆煲」甫推出即入选2023年台湾第一份在地美食评鉴「500盘」，也是廖主厨从新加坡带来的招牌菜。主厨选用约1.2公斤的台湾鲜活珍珠龙胆石斑，先备浓白鱼汤，鱼身则剖成蝴蝶片抹上蛋液及生粉、油炸定型，再爆香蒜子、葱白和香宫招牌XO酱，加入浓白鱼汤、先行焯水去掉咸味又复炸过的火腩烧肉、发泡的花菇、整副蝴蝶片鱼身，以及足量的花胶，开锅前再沿着盖缘淋上绍兴酒，迷人香气四溢，鲜上加鲜。

「双厨联奏」相关资讯可洽：台南远东醉月楼06-702-8856，台北远东香宫02-7711-2080。

入选500盘的「X.O.酱花椒龙胆煲」。图／远东香格里拉提供