财讯／健康与荷包的战争 全家开第一枪
文／潘羿菁
日前全家便利超商导入由欧洲发起的Clean Label洁净标章，包括佳格、联华与南侨皇家可口等大咖食品厂都站台，近百家供应商一同响应，企图在竞争的市场中，找出一条不一样的路。
只不过，起源于2011年的Clean Label，当初也是由英国通路商发起，目的是针对食品减少人工化学合成添加物的诉求，2015年欧盟以国家高度积极推广，花了3年时间，至今效果仍不高。
要符合Clean Label标准为人工添加物要少于599项，比起现行合法添加项目共计8百种，减少幅度高达25%，全家设定2020年洁净规模要达百亿元，对于食品制造商更是一大挑战。
拿掉化学添加物 成为挑战
食品工业研究所所长廖启成分析，加工食品占整体食品供应近4成，截至目前人工化学添加物替代率仅6%至10%，凸显出要拿掉人工化学合成物，说得容易，要做到却十分困难。
其主要瓶颈有三：
第一，口感改变影响销售。消费者已经习惯人工添加物的口味、风味，一下子要调整为天然添加物，势必会与过去熟悉的味道有所差异。
佳乳食品总经理戴建宏提到，以前吃完御饭团再喝鲜奶茶，饮料的味道可以压过御饭团，可想而知，鲜奶茶的味道很浓郁；但佳乳推出减少人工添加物的鲜奶茶后，结果业绩却是大幅下降，那时候唯一的办法就是撑下去，所幸这几年销售量逐步回升，代表着消费者开始有健康意识。
联华食品公关汪姵吟也指出，一开始给家人尝试自家纯天然坚果饮，家人普遍反应不太习惯新口味，20包的坚果饮要喝到一半，才会慢慢习惯天然味。
显然减少人工添加物，意味着产品配方也要跟着调整，只是当消费者认为口感改变，往往就认定是「不好喝、不好吃」进而变心，在目前竞争激烈的市场，第一步没有立即抓住消费者的胃，后面要力挽狂澜势必要花更大力气。
第二， 研发制程难度提高。佳乳早在5年前就开始自发性做减少人工添加物的工作，不过内部发现，在实验室试做与上产线大规模生产结果可能不同，尽管配方相同，但因为规模量放大数倍，可能失去最佳风味。
戴建宏直言，「一开始员工都很反弹，每次实验室同仁都会问，还要再试吗？真的会成功吗？」不过同仁也都了解，这个方向对消费者是好事，因为这是更接近真材实料，所以后来员工也比较能接受。
除此之外，Clean Label认证是针对每一个品项，南侨关系企业旗下皇家可口所开发的芒果雪酪，透过增加新鲜果汁含量，将芒果汁含量拉高至52%，减少人工香料后完成认证；如今皇家可口再挑战大福冰，至今已花了4个月的时间研究，「目前最明确的进展，是研发人员加班费。」该公司人员开玩笑地说。 …(本文节自财讯566期，详全文)