传承美食 嘉市拟推诸罗宴食谱

嘉义名牌餐饮业者结合产销履历农产策略，将推出采用履历农产的美食。（廖素慧摄）

嘉义市餐饮美食近年来火红起来，嘉义市政府文化局举办「与作家有约─中央喷水池文学讲座」，找来作家开讲一系列美食议题，让地方小吃开始寻根、爬梳历史、与文学结合，更添美食的美学气味，并委由作家焦桐调研，拟推出「诸罗宴」食谱，流传在地好滋味。

焦桐日前来嘉义市演讲「味道福尔摩莎」，他提及古云「一代会住，三代会穿，五代会吃」，意味着饮食是文化最核心且深层的部分，透过学习追寻，才能理解餐桌上表现出来的文化底蕴。

市府文化局文化资产科长林朝基指出，文化局办理招标委由焦桐对嘉义地区的特色美食进行初期调查研究，探寻美食与嘉义人文历史发展的缘起、脉络、特性，追溯食材的来源、运用、佳肴的形成等过程，与嘉义市城市发展的连结性。

林朝基说，初步调研的资料预计5月底出炉，据此将进一步拟出「诸罗宴」的食谱菜单，让嘉义市的美食能形塑在地特色餐宴，可以推荐给餐饮及观光业者结合旅游，来嘉义市体验「诸罗宴」文化。

农粮署长胡忠一13日来嘉义市推行产销履历政策时也提到，过去国人常常出国旅游，以致台湾的美景及优质农产品被忽略了，因为疫情的影响，正是发掘优质国产农特产品的时机，与旅游、餐饮业者合作，5月中旬将推出产销履历亮点旅游行程。

嘉义在地美食名牌林聪明沙锅鱼头负责人林佳慧说，考量产销履历农特品价格及产量，该店将配合供应用产销履历农产品料理出来的特别餐饮，采预约制，让嘉义的美食也能有新尝试，传达新观念。