贩售组合牛排硬凹压模调形状 平价牛排遭卫生局打脸
到牛排店用餐，希望吃到组合肉还是一整块没加工过的牛排？有消费者发现连锁平价牛排店，卖的牛排形状竟然都是圆形，而且轻轻用叉子一拨就能分成三块，令人不禁怀疑这是组合牛排，询问业者则表示是为了让肉的大小、重量一样，才会用压模把肉压成圆形，强调非组合肉。
台北市卫生局表示，只要把肉挤压过就算不添加其他东西仍算组合肉，经过加工的肉品容易滋生细菌微生物，没煮熟吃下肚就有健康上的疑虑。依照规定只要使用组合肉都必须在菜单上说明，但是店家完全没有标示，加上许多消费者喜欢点7分熟牛排，可能导致食用不熟的组合肉而腹泻、呕吐，因此规定要提前告知，以免侵害消费者权益。
专业厨师表示，是否为组合肉可以从形状、肉的软硬度还有颜色来判断，一般的肉会比较均匀，整块的牛肉纤维可能会比较软一点，如果是挤压过的组合肉，纤维遭破坏就会变硬；组合肉大小、形状较为固定、颜色也比较深。
▼圆形牛排轻拨变3块，业者：压模非组合肉。