蜂蜜也有苦的！专家揭用「鸭脚木」做有人参味 还能淋上烧烤食物
▲苗栗场指出，冬季开花的蜜源植物稀少。（图／苗栗区农业改良场提供，下同）
一般人印象中蜂蜜总是芳香扑鼻的甜蜜滋味，但其实台湾冬季出产一种来自鸭脚木特别的「苦」蜂蜜，是极具特色的上品冬蜜，苗栗区农业改良场表示，每年1月至2月是鸭脚木蜂蜜采收的旺季，此种蜜闻起来清雅芬芳，啖入可感受到微微苦韵，是老饕首选。
苗栗场指出，冬季开花的蜜源植物稀少，而鸭脚木就是其中最重要的蜜源树种。鸭脚木又被称为鹅掌柴、江某或公母树，是低海拔阔叶林中常见树种，昔日为木屐主要原料，也可入药。由于今年冬季湿冷，1月上旬寒流频繁，鸭脚木大流蜜期略为延后至1月下旬，2月开始有许多蜂农传出收蜜捷报。
▲苗栗场表示，鸭脚木蜂蜜很适合入菜，尤其在烧烤类食物淋上此蜜。 研究团队说明，鸭脚木蜂蜜风味特殊，香味雅致不会过度浓郁，深吸气息就略有人参味，品尝原蜜时会先感受到甜味，接着透出经典苦味，略有果干或坚果调性，有别其他完全甜腻的蜂蜜种类。新蜜为浅金黄色，常温保存也容易结晶，结晶为乳白色，颗粒绵密细致，除可直接饮用，鸭脚木蜂蜜亦适合入菜，尤其在烧烤类食物淋上此蜜，别具滋味。
苗栗场指出，近年推广各季节特色蜂蜜，而冬季出产的鸭脚木蜂蜜尤为可贵，鸭脚木花期常因寒流低温影响植物泌蜜及蜜蜂采集，甚至蜜蜂可能冻僵于巢外，因此没有丰富经验的蜂农是难以采收，相对产量也比较稀少。