今年展店5家目标不变　台湾寿司郎总经理：目标50家店

▲台湾寿司郎总经理加藤广慎。（图／记者黄士原摄）记者黄士原／专题报导

日本第一回转寿司品牌「SUSHIRO寿司郎」台湾首家店铺6月15日正式跟台北朋友见面，开幕前几天吸引许多寿司迷前往朝圣，开幕期间限定的极上鲔鱼大腹握寿司只卖40元让许多人直呼值得。不过，其他地区的朋友也别失望，台湾寿司郎总经理加藤广慎表示，今年寿司郎展店5家目标不变，高雄店目前进度十分乐观，最终目标希望能在台湾开出50家店。

台湾对于日本饮食文化、日本食物一向接受度高，而且日本也是最常旅游目的地，对于当地美食也不陌生，也因为这些原因，日本寿司郎决定前进台湾市场。加藤广慎说，决定台湾来发展之后，也进行了半年多的市场调查。虽然藏寿司、HAMA寿司已进入台湾市场一阵子，但加藤广慎认为，在这时间点进入台湾市场并不晚。▲加藤广慎认为，寿司郎在这时间点进入台湾市场并不晚。（图／记者黄士原摄）

加藤广慎也提到，台湾人对于日本寿司文化很熟悉，所以决定来台湾发展时，尽可能的把日本寿司郎完整的移植过来，这样才能被台湾客人所接受。像是日本的寿司郎完全没有中央工厂，每家店的厨房都能独立把食材原料烹煮成菜单上所有的餐点，现场烹煮也是寿司郎的特色之一，但也因此，寿司郎的厨房空间需求比起一般回转寿司还大，人力需求更多，加藤广慎提到，目前台湾旗舰店的员工数有70-80人之多。

此外，寿司郎也把日本独特的IT顾客服务导入台湾旗舰店之中，在每个寿司盘底部皆安装IC晶片，客人喜欢吃什么？寿司停留在轨道上时间有多久？单品寿司的销售量等都能转化成数据，甚至轨道上的料理回转超过350公尺就自动报废，这样的大数据让寿司郎的员工能提供最即时、最符合消费者喜爱、最稳定品质的服务。▲寿司郎每个盘子后面有安装IC晶片。(图／黄士原摄)加藤广慎表示，日本寿司郎在2002年开始在寿司盘后面装上IC晶片，但在此之前，只能靠所有工作人员的观察及经验，来了解或预测客人喜欢什么寿司，但寿司郎也在想有没有其他方法可以更准确的预测、提供稳定的餐点品质呢？最后运用了在寿司盘后面装上IC晶片这个方法。而2002年之后系统也不断的更新升级，提供更多有用的数据给寿司郎的员工。

关于食材部份，加藤广慎说到，有8成是从日本进口，有2成则是使用台湾当地食材，不过加藤广慎强调，使用台湾当地食材的比重不是重点，而是能不能提供最好的食材运在餐点上、之后再给客人食用。加藤广慎说，寿司郎的食材采购人员是很辛苦，压力也很大，他们要从全世界里找出最好的食材。▲台湾寿司郎终极目标是在台湾展店50家。(图／黄士原摄)至于台湾的展店计划，台湾寿司郎总经理加藤广慎表示，今年寿司郎展店5家目标不变，高雄店目前进度十分乐观，而且高雄的朋友也很期待寿司郎能到高雄展店。至于终极展店目标，加藤广慎说，希望能在最快的时间内开到50家店铺。