开餐厅没在怕负评 老板的特色就是摆臭脸！
文／特约撰述 福泽乔
「以客为尊」、「顾客为王」的消费型态，在现代人的消费生活中，似乎是一个定律也是一个常态。这也很容易养成奥客。只要一个不开心，就要投诉、就要给负评。不过在日本还是有些餐饮店，一点都不在乎这些投诉、负评。老板有老板的规矩，来吃饭的客人不依照老板的规定，那就请出门左转，隔壁的麦当劳还有很多位置！这些老板们，为什么敢那么有个性，料理好吃才是关键！
不喜欢规矩请出门左转 不来吃也没关系
位在东京荻洼一家专卖咖哩饭的店，这家在二楼的小店面里，门口只能容纳一个人进出，走上阶梯一个告示牌摆在眼前「本店真的不太想做生意，如果可以的话，请到别家吃。」、「本店会挑客人，如果老板不开心，也有可能不卖给你！而且本店不欢迎小孩！」
这些告示牌搞得很多第一次来吃饭的客人都紧张的要死。来这家专门卖咖哩饭的吉田咖哩吃饭的客人，几乎都不讲话，连呼吸、打喷嚏都很小心谨慎，每个人都安安静静地吃着咖哩，深怕真的会被老板赶出去。
老板不开心不卖 客人太吵不卖
七年前吉田贵宏开始在东京开咖哩店，这里咖喱饭以十种以上的蔬菜、水果炖煮出来的咖哩当基底，然后配上肉条、起司、葱花以及半熟蛋。不过在这里吃饭除了点餐有很多规矩，首先想要点什么？吃什么？要等吉田老板开口问你了，才能够说。
然后，在方桌用餐的客人，要自己把吃完的盘子放回到餐盘回收台。更让人傻眼的是，连桌上的毛巾、水壶都得要放在老板规定的格线上。这完全就不是以客为尊，根本是老板最傲娇啊！可是，每天在门口排队等着进来吃咖哩饭的客人，至少排上六七百公尺长。
烧烤居酒屋 只有听老板的话才有好吃的
除了吉田咖哩店之外，在大阪也有一家居酒屋也很有个性，这家居酒屋挂在墙上的菜单有正反两面，正面黑色、反面红色。黑色代表还有库存、红色表示已经卖完。居酒屋的老板很心机，因为客人看到墙上的菜单一个一个变成红色的时候，会赶紧点其他还是黑色的菜单，万一吃到没有下酒菜，那可真的很扫兴。
福冈则是有一家烧烤店的老板一整天总是摆着一张臭脸，来这里吃烧烤，千万不要告诉店员想吃盐味、酱油味，因为老板自己知道今天的食材最适合什么味道，来这里吃烧烤，吃就对了，不要问。
这些个性化的餐饮店，在各行各业高喊以客为尊的现代，完全反其道而行，可是却都意外成了日本知名的排队名店，有些客人慕名而来的就是想要一睹老板的臭脸。这样的居酒屋营业模式，生意为什么不降反升，仔细探究当中的共通性会发现，老板虽然脸很臭，店里头的规矩虽然很多，但是使用好食材、用心调理以及合理价位，才是让客人甘愿被老板「霸凌」还是厚着脸皮，继续用钞票「反霸凌」。
大阪居酒屋的佐藤老板娘就说：「好吃的料理、合理的价格，如果来吃饭的客人不知道珍惜，我们也会觉得困扰。如果客人们连这样的规矩都觉得不开心，这样的生意不做也还好。」有底气说这一句话的商家，对于食物的品质以及价格相信也有一定的自信，这也难怪他们不怕生意不好了。