开玺把大饼做精致 给新人最美的祝福
来到「开玺新苑」，不知不觉被清新明亮的气氛所感染，左边，白色墙面跳出红色喜气；右边，木色窗棂化出古典新意，时而东方、时而西方，好多对新人在这里挑选喜饼，完成终身大事，听着老板分享新人相知相惜的故事，采访的心情瞬间雀跃起来。
开玺的白色外墙，挂着旧时代的饼模，仿佛述说老师傅制作汉饼的精神，一下一下搥打出幸福的味道及乐章，什么样的喜饼会让人记忆永存，这里似乎有了答案。
汉饼，俗称大饼，传统嫁女儿、分享喜讯必要的礼俗。然而，时代变迁，西风东渐，现在年轻人多半不喜欢大饼，开玺第四代老板施宜宏融古铸今、开创新局，将传统的汉饼妆点成老少咸宜的伴手礼，台湾富贵红、Tiffany幸福蓝，在网路疯传，新人、宾客爱不释手。
一斤足重 诚意满满
「开玺」原名「开喜」，发迹于北港，第二代开始用在地的食材及原料做成汉饼及状元饼，至今仍保持手工及原有风味，第三代继承父辈手艺而分家，一九九三年落脚板桥，为与市面上注册「开喜」名号有别而更名「开玺」，注入新的生命元素，许多北漂族怀念家乡好滋味，常就近来到板桥一解记忆中的口味，婆婆妈妈赞不绝口，指定为婚嫁大饼。
「饼要足斤足重，礼和情才会重」，开玺承袭过去传统，坚持饼在婚嫁中的意义，一盒饼就是要一斤足重，代表诚意满满；大饼的直径十七公分，象征「添丁」，多子多孙的意涵，而饼面花草、蝙蝠图样，寓意丰收与福气。
内馅更是不用说，咸鸭蛋黄、瘦肉块、肉脯，丰富的用料数十年来没变过，瘦肉是独门酱汁熬煮，翻炒好几个小时才够入味，饼皮捏制，每一块大饼都有手做的温度，要给新人最美的祝福。
虽然是做中式大饼，却不时有顾客上门询问西饼，施宜宏说，当时超群、伊莎贝尔、皇楼等各式西饼来台，不得不承认年轻人想法已经改变，「长辈坚持中饼，年轻人喜欢西饼」，除了调整配方、减糖少油，让口感清新之外，试图在产品和行销上做出突破。
施宜宏根据客户需求，陆陆续续研发出二十多种口味的大饼及较小的状元饼，像是红豆麻糬、芝麻蛋黄、凤梨蒟蒻等新式口感，面对要花钱做行销的时候，却遭到母亲强烈反对，「以前等客人上门都好好的，为什么要做行销？」、「我三十年经验，你才一年，凭什么要我听你的！」
面对两代的落差，他开始心急，网路时代，世界是平的，消费者的观念和行为都在改变，要怎么在短时间内说服母亲做出改变？
北港人信奉妈祖，生活中大小事都请妈祖裁示，「要不然筊杯好了！」他说，有点像是赌博的心情，赌赢就做、赌输便放弃想法，没想到妈祖显灵，一连三个圣杯，而开创现在的局面。
台湾在地米香做成精致伴手礼
施宜宏在阳明总店之外，另外开设品牌概念店，即是现在的开玺新苑，过去主顾只能站着说话，现在新人可以放松坐下喝茶聊天，一边试吃喜饼、一边分享喜悦，体验行销传递汉饼的故事，店内以西方白色为基底，东方窗棂的美学设计，让人感受到幸福与家的氛围。
老板娘Erlin说自己是台北人，平常不吃汉饼，总觉得这是老人家才会吃的，但是吃到自家的大饼，完全颠覆过去的印象，「我们的招牌状元，十多种中药材熬煮瘦肉，吃起来咸甜咸甜，会想再吃第二口」，如果是年轻人，会喜欢核桃蛋黄和红豆麻糬，「我自己的婚嫁是用凤梨蒟蒻」，凤梨冬瓜配上蒟蒻条，吃得到凤梨纤维，口感Ｑ弹、甜而不腻。
开玺在西式礼饼也做了很多的尝试，开发出十多种手工小饼干，像是原力燕麦、啾啾古力、心形的樱桃爱人，满足新娘对于西饼的憧憬，还把台湾在地的「米香」重新设计，加上芝麻、黑豆等各种元素，做成精致小饼，伴手礼的形式意外地在信义诚品大卖。
有一对母女来店挑选喜饼，妈妈喜欢中式大饼，女儿却要西式饼干，双方僵持不下，施宜宏突发奇想，将两种需求放进一个礼盒，妈妈的部分，以中式大饼为基底，上层配上传统米香，女儿的部分，以半斤的状元饼搭配手工西饼，开发出中西合璧的「公主嫁到」、「菩提公主」礼盒，成为婚嫁的热销产品。
不只内容中西合璧，礼盒外观设计也融合中西文化意象，「公主嫁到」大胆跳脱传统红色，选用桃红色，中间浮雕刻镂富贵牡丹，立体而精致，「菩提公主」以碧玉的湖水绿，有客人说是Tiffany幸福蓝，成双成对的比翼鸟，象征永结同心，设计上有缤纷、有素雅，让消费者投其所好。
另一对新人来这里订了五种礼盒，丈母娘买汉饼送邻居，新娘拿「菩提公主」送医院同事，宴客收礼金，「公主嫁到」最大方，回南部祭祖用米香，母舅公最大，「六色礼盒」表心意，一站式购足，所有的亲人都顾到。
新人订饼，工厂会事先做起来等，开玺跟市面产品最大的差别，真的是手做的温度，「如果是午宴，就前一天做饼，如果是晚宴，则当天做饼」，让亲友、新人吃到最新鲜的喜饼。
结婚一生一世，年轻人有自己的想法，希望婚礼不只是酒席宴客，更是喜悦的延续，开玺最特别的是，每组礼盒都有一个客制化的「糖霜喜卡」，大大的爱心饼干，刻划着每一对新人相恋的起点，有一组新人因为打错公路局的电话，意外牵起姻缘，糖霜喜卡印上公路局标章及两人的名字。另一对新人在咖啡店认识，男方在喜卡上逗趣写着「咖啡店把到妹」的字样，还有在公园遛狗，「柯基犬相遇」的爱情故事，别致的造型，好感和记忆度瞬间增加。
未来朝向复合式经营 好茶与好饼一同品尝
开玺以汉饼、喜饼的基础做月饼，蛋黄酥、绿豆椪、广式月饼都是店内的基本款，去年「奶黄流心」卖得很好，延续的热度，今年再推出新款「芋见流心」，轻轻剥开饼皮，「紫色芋泥流出清香的奶黄，香气四溢」，外盒大胆采用紫色与黄色和月饼相互辉映，意味紫气东来，在众多礼盒中相对抢眼，受到年轻人喜爱，目前是新光三越、远东百货、全家的上架首选。
施宜宏说，年轻人不喜欢大饼，才会把大饼越做越精致，新旧融合，让汉饼的意义持续流传，不管是研发礼盒或是中饼的品项，都希望跟消费者一同脉动。自家在花东有茶园，茶叶都是自己亲手把关，开玺新苑未来会朝向复合式经营，再增加茶类品项，以后新人来到店里，能够同时品尝好茶与好饼。
(本文摘自《理财周刊 1046期》)
《理财周刊 1046期》