苦中带甜的绿色炫风！日本「松鹤园」教你如何品尝抹茶

记者彭怀玉／日本爱知报导、摄影

抹茶热潮延烧台湾，最著名的产地大家都联想到京都宇治一带，然而，在日本中部爱知县的西尾抹茶名气虽不如宇治，却是全日本抹茶产量最多的城市，据当地报纸报导，总产量约占全日本28%。另外，西尾的抹茶味道口感偏甜，亦有产玉露绿茶。

▲「松鹤园」抹茶见学体验，最后将附上的抹茶及和果子。

「松鹤园」就位在西尾市产业道路上，周遭都是茶园，除了买抹茶，品抹茶，还有提供见学服务，从工厂流程解说到如何搭配和果子食用，是一套完整的抹茶之旅，能更深度了解抹茶身世。

▲▼抹茶见学体验会先到工厂参观制作流程，约15分钟。

▲将抹茶叶肉放到石臼上，以逆时钟方向研磨。

抹茶虽然跟绿茶一样取自同种茶树，但制作方式却大大不同。松鹤园解说员表示，茶叶摘取下来后，放入机器中蒸熟，目的是为了让香气逼出，再以机器干燥叶片。接着，去除叶脉和梗，只留下叶肉，再放到石臼上，以逆时钟方向研磨。抹茶珍贵之处，在于研磨的过程更加精细，一小时只能磨出30~40克，更好的抹茶只能磨出20克，非常费工。

▲「松鹤园」见学体验，教导如何正统品尝日式抹茶。

日本人重视茶道文化，抹茶当然也不例外，喝抹茶也是有先后顺序的，松鹤园店员表示，首先，先舀起两瓢茶匙抹茶粉放入杯中，再加入一大瓢摄氏80度热水，以茶筅前后混合后，再以手腕的力量m字型快速画圈20下，将抹茶搅至发泡状就可以喝了。

品尝的先后顺序也是有学问的，先大口吃完和果子后，再大口喝下三口抹茶，保留和果子的甜味在嘴中，配上微苦的抹茶，提升整体味觉的层次，独特香气和柔和口感，余韵相当丰富。

松鹤园（しょうかくえん）地址：爱知県西尾市上町南荒子50-2电话：(0563)54-3300价格：一人1500日圆（需一星期前预约，茶筅可带回去）网站连结