老字号拚新宠爱 产品走出店门外
（视觉中国）
台商认为中餐厅业者要留住顾客，必须在口味、装潢等方面要做出「属于自己」的特色。（中新社资料照片）
两岸老字号中餐厅挑战重重，但仍有不少餐厅深受台商、民众喜爱，是如何办到的？哪些值得业者借镜？台商指出，业者在口味、装潢、服务等方面要做出「属于自己」的特色，且须线上线下并进，不能再有「我是五星级我为什么要做外卖」的心态，还有台商认为，业者应转型发展「宅配型产品」，并搭配持续性的网路行销，才能保持一定客源。
岳丰科技董事长叶春荣表示，他们在客户谈生意吃饭时，会以客户喜好为主，而餐厅选择两岸各不相同，台湾人比较讲究口味和菜色，比如国宾饭店的中餐料理好，因此深受不少台湾大老板或政要官员喜爱，相反地，大陆人偏好具有代表性、特别意义的餐厅，像是圆山或台北101。
有特色才能吸客
昆山台商江苏骅盛车用电子股份有限公司总经理何德荣则表示，在大陆大部分的老板在餐厅选择上仍以中餐为主，不过餐厅装潢一定要在水准之上、服务好，食材也要新鲜，这些都是老字号餐厅业者可以参考的。
叶春荣认为，餐厅业者一定要做出特色，有些餐厅是老饕或没吃过的人都能接受，而有另外一种是选择性喜好，叶春荣说，有些餐厅不一定大众都接受，但还是有人买单，因为每种口味都有人喜爱，因此，他建议，业者在菜色和口味上一定要做出特色，「你没有特色，吃一次就不会再来」，做生意不管是做餐厅做公司都一样，都要有属于自己的特色。
忧心外送影响品质
至于网路、社群行销，传统中餐厅业者是否必须发展跟进？叶春荣强调，不只是餐厅，未来所有行业线上线下都要并进，尤其是中餐厅业者必须结合外送服务。灵活经营很重要，现在很多老餐厅思维都转不过来，抱持着「我是五星级餐厅我为什么要做外卖」的心态，业者认为自家菜肴采用外送服务口味会变差，造成声誉或口碑的伤害，但现今社会的科技、物流十分发达，比如台北市送餐40分钟，送到客人手中「菜还是温的」，他说，做吃的老中青客群都要抓住，所以一定要做外送。
在北京成立职业认证教育公司的台商小毛（化名）则指出，他因疫情待在台湾的这段时间里，他发现Foodpanda、Uber Eats等外送平台上的店家几乎仍是小吃居多，这些小吃店业者就比较没有受到疫情冲击，相反地，许多老餐馆或吃桌菜的餐厅难以持续运作，因为他们不愿意进驻外送平台。
小毛举例，他的北京公司附近就有一个台湾业者是卖炸弹葱油饼，据他观察估算，一份葱油饼的价格、现场排队人数及翻桌率是无法撑起店租的，他认为，他们大多数订单是靠外送，但仍然要有店面，一方面，由于大陆法令规定，另一方面，他们能够透过店面进行广告行销。
网路行销 推广加乘
与此同时，小毛建议，业者应转型发展宅配性产品，在科技日新月异、时代快速变迁以及疫情的背景下，不能再思考人要怎么进到店里，还是要想方设法主动把自己的产品走出去店外。
小毛也提到，中餐厅业者若搭配网路行销可以达到加乘效果，但这不是「找一个网红来吃一下就会解决的事情」，他强调，业者必须有完整行销方案，并且要持续性推进，点缀式的短暂行销是无效的，要做出自媒体、自明星、自产品三样业务，自媒体就是要有一个可以持续曝光宣传的平台，自产品则是推出产品并销售出去，而自明星是业者要包装出明星，这个明星可能是自家餐厅厨师或是百年老店的名号等。