屏东可可新产业 美和科大办可可厨艺赛
为了推广屏东可可,美和科大举办「从农场到餐桌—可可套餐厨艺挑战赛」,第一名由屏荣高中「可可突击队」获得。(潘建志摄)
为了推广屏东可可,美和科大举办「从农场到餐桌—可可套餐厨艺挑战赛」,第一名由屏荣高中「可可突击队」获得。(潘建志摄)
为了推广屏东可可,美和科大举办「从农场到餐桌—可可套餐厨艺挑战赛」,邀请高中职、五专学生以可可入菜,创作更多特色料理。(潘建志摄)
屏东可可产业蓬勃发展,除了自创巧克力品牌多,也与大卖场等品牌合作,产业分工更细腻,发展自己的特色。县府、美和科技大学也辅导或与业者合作,产官学一起推广可可产业,24日举办可可套餐厨艺赛,以可可入菜创作更多特色料理。
屏东县目前种植可可的农户超过100户,种植面积约300公顷,因可可是耐荫植物,种在槟榔树、香蕉树下很适合,六堆客家地区因槟榔业转型,成为主要种植区,是客庄新兴产业。目前屏东巧克力自有品牌近30家,有5座可可庄园。
县府客务处长陈丽萍说,屏东可可产业经这几年发展已愈来愈成熟,由种植可可果到制成巧克力需要11到12道手序,屏东是世界上少数能「Tree to Bar」(从可可树到巧克力)一条龙从种植可可到制成巧克力的地区。
他说,因产业愈来愈繁复,分工也愈细腻,有的可可农专门种植、收果,有的业者负责发酵、代工,也有业者负责制作及行销巧克力,包括可可庄园在内的部分业者,则拥有一条龙的能力,不同业者及品牌也发展出自己的特色。
例如有的强调有机巧克力,有的加入花生、红藜、果干等不同风味的巧克力,也有业者不只制作巧克力,也与生物科技业者合作,开发面膜、美容品、保健品等高副加价值产品。
美和科大近年也与在地可可业者合作,设计特色课程、开发特色产品,或协助行销推广,24日举办「从农场到餐桌—可可套餐厨艺挑战赛」,邀请高中职、五专学生共10支队伍,以可可入菜创作更多特色料理。
参赛队伍需设计主餐、甜点及饮品3项餐点,每项餐点需融入30%比例的可可相关原料,希望发挥在地食材的特色。评分标准包括餐点设计、餐桌布置、团队默契、卫生安全等项目。
冠军由屏荣高中张智凯、张语麟与林炘蓉组成的「可可突击队」获得,他们制作的主菜「有鸡可乘」,同时获得主菜类第一名,是将可可粉与鸡肉一起调理,口味搭配无违和感,同心层次多样又丰富,获得评审们一致青睐。